1、青豆下入開水中焯熟,煮約五分鐘左右,撈起備用。
2、煎鍋倒入稍多一點的油,約一平底左右,大火燒熱。
3、油溫至八成熱時,改中火,下入魚籽,煎至兩面金黃,翻面的時候要小心,不要弄散了,煎的時候用鍋鏟壓一下,使中間的部分也均勻受熱,不然魚籽中間的部分會不熟。
4、煎好後,将炒鍋至于火上,将煎鍋裡的油逼出來,加入生姜大蒜末,幹尖椒,炒香。
5、加入一大勺豆瓣醬和一大勺剁椒醬,兩大鍋鏟醋(醋要多放,不然魚籽會腥),兩勺鹽,一小勺料酒。
6、加入青豆,蓋上鍋蓋悶煮。
7、煮到水分差不多收幹時,加入雞精炒勻,就可以起鍋裝盤了。
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