1、将腌制入味的帶骨牛肉片開,平放在大火的烤肉網上。
2、應不時以夾子翻起受熱的底面,查看是否已呈現沒有出血的黃褐色即翻面,并均勻烤到每個部位。若肉品的腌制方式越複雜或口味越重的腌料,則必須經常查看受熱面熟成度,并需常翻面,才不會容易燒焦。
3、當整塊帶骨牛肉表面不再流出血水,可使用牙簽當成小道具去判斷肉的熟或生,若牙簽可輕易戳洞,就表示肉已經快熟了。
4、用剪刀将肉剪成2~3公分寬的小塊肉。
5、最後,再将還不夠熟、肉中央持續滲血的肉塊,在大火上持續翻動,約烤到8分熟即可拿起,放置2~3分鐘後,就能把美味的烤肉送進嘴巴了。由于牛肉肉汁易因受熱而被逼出、集中在表層,建議當牛肉塊剛烤好的時候,尤其是較大的肉塊,可先放置一段時間(1.5公分厚以内的小塊肉約3分鐘),等溫度稍降、肉汁回流,并均勻分布在整塊肉上,此時無論是濕潤度或味道都會較好吃。
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