蒸饅頭時，必須掌握“7大技巧”，很多人沒做好，難怪饅頭不好吃

　　到了冬天，除了腌制臘肉、臘腸、臘魚等臘制品，蒸饅頭也是必不可少的。每年臘月，農村母親都要蒸幾百個饅頭，然後給我分一半，能從春節吃到出正月。

　　蒸饅頭的方法簡單，但想要蒸得又大又軟可不容易，最關鍵的一步就是發面。

　　為啥有時候面團發了一天還是癟癟的？除了和溫度、濕度有關，還和發面的方式有關系。我們都知道發面要放酵母，但放多少酵母？怎麼放？很多人随便撒一把，并直接撒在面粉裡，這都是不靠譜的做法啊，難怪總是發不好面。

　　今天我和大家分享一下蒸饅頭的6大竅門，喜歡吃饅頭卻不會蒸的朋友快學學，學會後比外面賣的更好吃。

　　1、發面加多少酵母？

　　酵母越多越好嗎？肯定不是，加多了面團會發過火，有很濃的酸味，特别難吃。少了又發不起來，所以要掌握比例。一般情況下，面粉和酵母的比例是100:1，一斤面粉放5克酵母即可。

　　2、酵母怎麼放？

　　直接把酵母灑在面粉裡是錯誤的。目前大多數人使用的是幹酵母，酵母菌處于休眠狀态，很容易失去活性，就無法發面了。先用溫水把酵母化開，看一看酵母的活性，如果能産生氣泡，就是有活性，可以發面。

　　3、面粉裡要加白糖

　　酵母菌是一種微生物，通過呼吸作用能産生大量的二氧化碳，讓面團膨脹起來，這就是發酵的原理，但需要分解葡萄糖來完成。白糖的主要成分是葡萄糖，向面粉中加入白糖，就可以讓酵母菌快速繁殖，加快發酵。

　　4、最佳發酵溫度在40℃左右

　　酵母菌發酵，需要合适的溫度來保證其活性。如果溫度過低，活性會降低，這就是冬天發面慢的原因。如果家裡有暖氣，可以把面盆放在暖氣片旁邊，就可以促進發酵。也可以燒一盆溫水，微微燙手即可，把面盆坐在盆中，并蓋上蓋子，也能快速發酵。

　　5、要發酵2次

　　面團發酵好後，做成饅頭胚還要再發酵一次。經過揉面，面團裡的氣體都跑光了，如果直接蒸的話饅頭就不夠膨松，不大不軟。讓饅頭胚進行二次發酵，再産生一些氣體，然後再蒸就能變得又大又軟了。

　　6、什麼時候開始蒸？

　　有人開水上鍋蒸，有人冷水上鍋蒸，哪個對？都可以，但冷水上鍋蒸更好。冷水開始蒸，饅頭胚受熱緩慢，能讓酵母菌繼續發酵，産生的二氧化碳更多，加熱的時間也更長，蒸出來的饅頭更加膨大松軟，口感更好。開水上鍋會讓饅頭迅速定型，沒有冷水蒸的大。

　　7、讓饅頭自然冷卻定型

　　因為剛蒸好的饅頭是最軟最香的，所以很多人直接拿出來吃，結果導緻饅頭塌陷變形，是因為溫差太大，饅頭也“熱脹冷縮”了。正确的做法是先關火，讓饅頭在鍋裡自然冷卻，定型後再拿出來，就不會塌陷了，口感也很松軟，一般等5分鐘就可以了。

　　【大嘴有話說】

　　蒸饅頭确實簡單，但為啥自己蒸的沒有饅頭店賣的好吃呢？主要就是細節沒做好。無論蒸饅頭還是包子，隻要記住上面說的7大技巧，保證個個又大又軟，香甜可口，比賣的更好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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