1、先将魚肚用開水文火煮,見飲後,用涼水浸泡。如此反複加工數次視魚肚膠質及其腥味除淨為标準。然後再用涼水泡24小時,魚肚即爽滑雪白,這就是魚肚的水發法。
2、将發好的魚肚世成塊,用料酒、蔥末、姜末及雞湯适量,在文火上煨好,控出原湯。
3、炒勺倒入蚝油,在旺火上燒熱,下入魚肚,再下入雞湯、醬油、味精、鹽、胡椒粉等,出勺上盤前再加入稠稀的濕澱粉芡即成。
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