1、大小:個體大、肉質肥厚的,質量好;個體小、肉質薄的,質量差。
2、形狀:形狀整齊、腹腔完好的,質量好;腹腔沒有剖開的,質量差,形狀不整齊。
3、色澤:色澤光亮的,質量好;色澤暗淡或缺乏光澤的,質量差。
4、鹽味:鹽味極度淡的,質量好;鹽味較重的,質量差。
5、雜質:腹腔内無泥沙的,質量好;腹腔内有泥沙的,質量差。
6、異味:聞去無異味的,質量好;有異味的,質量差。
7、幹度:質地幹燥、含水量在15%以下的,質量好;質地潮濕發軟的,質量差。
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