1、降低人體抵抗力,減少人體對維生素的吸收,并對人體的中樞神經、骨骼、骨髓、遺傳系統産生破壞。
2、谷氨酸鈉在消化過程中能分解出谷氨酸,谷氨酸在腦組織中經酶催化,可轉變成一種抑制性神經遞質。味精攝入過多時,這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處于抑制狀态,從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂、骨頭酸痛、肌肉無力等症狀。
3、較明顯的症狀是引起口渴、咽喉灼痛,由于味精中含鈉,鈉過量可導緻血容量增加,血壓升高,加重心髒、腎髒的負擔。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人、高血壓、腎炎、水腫、哮喘等患者要慎重食用味精。
4、當食用味精過多,超過機體的代謝能力時,血液中的谷氨酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。
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