1、羊腿肉帶骨斬成大塊後焯水洗淨。
2、鍋入底油,下入香料、蔥姜、胡蘿蔔煸香,下入羊肉一同煸炒至變色,加入其餘調料、适量水,大火燒開後倒入高壓鍋中壓制60分鐘。
3、将壓至酥爛的羊肉倒出,挑去香料及羊骨,再倒回鍋内收濃湯汁,調好口味、顔色,出鍋前放入鷹嘴豆(從罐頭中取出後先用涼水沖淨表面粘液)及預先化開的凝膠片攪勻。
4、将羊肉倒入不鏽鋼方盤中冷卻,然後放入冷藏冰箱凝固成凍,走菜時取出改刀裝盤即可。
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