1、面和水的比例一般按100:50(饅頭的面就硬點,包子的面就軟點)。
2、因面粉品牌不同吸水量也有所不同,請在水量上進行少量調整。加水一定要慢慢加,不要一次性加完,方子的水量可以預留5至10左右慢慢添加。
3、想要表皮好看的重點是:揉面。
4、綿軟口感的重點是:揉面和發酵都是重點,大家面要揉透發酵要到位,但且記發過已免造成氣孔太大味道發酸。
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