視情況而定。有一種綠皮茄子品種叫“真綠茄”,是由遼甯省農業科學院育成的高産、優質、抗病和早熟茄子新品種,在采摘較晚的情況下,可出現淺綠色茄肉,如果茄肉綠色較為嚴重,就并非是品種問題,而是茄子遭受黴菌侵襲導緻的現象,這樣的茄子含有黴菌毒素,食用可能出現食物中毒症狀,不能食用。
茄子煮了變綠能吃嗎:能吃。茄子煮湯變成綠色也是可以吃的,因為紫色茄子皮當中含有的花青素,如用自來水煮的話,其水質偏堿性,會從藍色變成綠色,這是很正常的現象,隻需加入少許醋,可讓顔色便會紫紅色,不過這變色現象不影響食用,和平時煮紫薯變色是一個道理。
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