1、原料:生雞肝800克(一次多鹵些,能吃好幾頓)、料酒1大匙、老抽半大匙、蔥3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒)、大料1朵、桂皮半根、香葉1片、小茴香1小匙、鹽1小匙(1大匙大約15毫升,1大匙大約8-10克,1小匙大概4-5克)。
2、雞肝浸泡兩個小時,換幾次水,除去裡面的血水。
3、除去雞肝裡的筋膜,雜質。
4、雞肝放入鍋裡用熱水加料酒煮至八分熟,焯雞肝的時候會出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫,撈出已經沒有無血絲的雞肝。
5、倒掉鍋裡的水,把鍋吸幹淨,放入雞肝倒入開水準備鹵雞肝。
6、在鍋中放入小茴香、花椒、香葉、大料、桂皮、蔥和姜,掉入老抽調色,倒入料酒去腥,調入适量的鹽調味,開鍋後中小火煮十分鐘。
7、停火後不用把雞肝從鹵汁中取出,至少泡一小時以上,很入味。
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