1、将蒜莖切去,留有約6厘米假莖;
2、将蒜頭洗淨,瀝去水分;
3、将蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚将蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸内,并用缸中鹽水澆灑缸内蒜頭,使之全部濕潤腌透;
4、将腌好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次;
5、把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中,隻裝一半,留一半準備倒入糖溶液;
6、将醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然後摻入糖醋液中;
7、将配好的溶液倒入蒜缸内進行泡制,缸内放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,沖出缸口;
8、用皮紙将缸口糊上,上面再用豬血調石灰塗好,使缸口封閉嚴密一周即可食用。
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