鹹鮮相織的雪菜肉絲炒白蘑，下飯可口，做這道菜記得多焖一鍋米飯

最近幾天，小編一直在給大家找各種蘑菇，今天剛好有時間，就多走了幾個市場，果然功夫不負有心人，終于找到了一種小編之前一直沒發現的蘑菇，說是沒發現，其實是因為這種蘑菇的名字和外表太普通了，通體白色，就叫白蘑菇，之前小編一直找的都是那種不太常見的蘑菇，忽略了普通的蘑菇，這算不算“燈下黑”，既然白蘑菇今天被小編揭開了面紗，那就決定今天做一道雪菜肉絲炒白蘑。

白蘑菇是一種比較常見的菌菇，含有多種人體所需的氨基酸，維生素和一些其他營養物質，常吃白蘑菇可以預防骨質疏松，對于老年朋友來說，比食用肉類補鈣預防骨質疏松更健康，更方便，而且白蘑菇中還含有粗纖維等成分，可以通便排毒，常吃對身體有一定益處，所以大家快和小編一起來了解一下這道雪菜肉絲炒白蘑的詳細做法吧。

【菜名】：雪菜肉絲炒白蘑

【所需食材】：白蘑菇一盤，瘦肉一小塊，幹辣椒四個，蔥适量，大蒜幾瓣，生姜一小塊，雪菜半袋。

【烹饪過程】：

步驟一、先處理白蘑菇，将新鮮的白蘑菇菌柄根剪去，拿一個大一點的盆，往盆裡倒半盆水，撒一點食鹽，用手攪一下，讓其變成淡鹽水，将剪好的白蘑菇放進水裡泡一會兒，白蘑菇表面有黏液泡一會，才能洗幹淨，泡好之後，用手輕輕過一遍，或者将手放到盆中間往順時針攪動半分鐘，再反方向攪動一次，靜置一分鐘，再拿出來依次沖洗一下，白蘑菇就洗好了，将洗好的白蘑菇切成厚片，再放進幹淨盆裡用水泡着備用，這樣可以防止白蘑菇氧化變色。

步驟二、白蘑菇處理好之後，将準備的豬瘦肉，切成細絲，刀工不好的朋友将肉凍一下再切簡單一點，切好後裝進幹淨碗裡，加入适量生抽和料酒，少許胡椒粉，少許澱粉和食用油拌勻放到一邊腌制一會兒。

步驟三、主料備好之後，将大蒜去皮切片，生姜去皮切碎，幹辣椒切段，雪菜過一下涼水，去掉多餘的鹹味，瀝幹備用。

步驟四、食材全部備好之後，起鍋燒油，油熱之後調小火，将切好的蒜片、姜末放進鍋裡翻炒出香味。

步驟五、然後加入幹辣椒翻炒幾下，如果怕辣椒炒糊，可以事先過一下清水。

步驟六、将腌好的肉絲倒進鍋裡，快速炒至變色，然後加入适量豆瓣醬炒出紅油。

步驟七、将泡在水裡的白蘑菇撈出來瀝幹水分下進鍋裡，開大火爆炒，炒到白蘑菇變軟快熟的時候，将準備的雪菜倒進鍋裡，翻炒均勻，再加一點食鹽和雞粉調味，繼續翻炒均勻之後，将蔥花灑進鍋裡，就可以關火出鍋裝盤了。

【烹饪技巧】：

1、雪菜有鹹味，所以放鹽一定要注意适量即可，放鹽之前可以嘗一下鹹淡，以确定到底放多少合适。

2、白蘑菇一定要清洗幹淨，不然影響食用體驗。

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