黃橋燒餅

　　食材

　　高筋面粉550克、豬闆油碎粒100克、白蘿蔔絲500克、蔥末20克、姜末15克、雞蛋一枚、幹酵母3克、泡打粉1克、色拉油95克、溫水250ml、香油15克、鹽10克、雞精2克、白胡椒粉少許、黃酒10克、白芝麻适量。

　　做法

　　1、在550克面粉中分出150克面粉備用，在剩餘的400克面粉中放入幹酵母和泡打粉拌勻，再倒入20克色拉油拌勻。

　　2、用250ml的溫水和和成軟面團，蓋上濕毛巾饧15分鐘。

　　3、在150克面粉中倒入75克色拉油合勻，合勻制作成酥心面團備用

　　4、在蘿蔔絲裡倒入适量鹽拌勻刹水。

　　5、在闆油粒裡放入鹽和白胡椒粉，再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。

　　6、把刹出水的蘿蔔絲用手攥幹水份，把腌好的闆油粒倒入蘿蔔絲裡，加入蔥姜末拌勻，制成餡料備用。

　　7、把饧好的面團取出，在案闆上反複摔打，使之細膩。

　　8、摔打細膩後二次團成面團再饧10分鐘，期間切不可用手去揉面，防止出筋。

　　9、把白芝麻倒入小盤裡備用。

　　10、取出二次饧好的面團用擀面杖擀開，把面皮擀成長方形，大約0.8厘米厚即可，在面皮的½處鋪上酥心面用手按平。

　　11、上下折疊整齊把邊用手捏牢，然後上下折疊整齊把邊用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。

　　12、用毛刷在面皮上塗滿清水，水不要多，薄薄一層即可。

　　13、把塗好水的面皮用手卷起來，卷得越緊越好。

　　14、用刀切成面劑子，把每個面劑子的兩頭捏牢。

　　15、用手抻起四角往中間收攏捏牢，制成圓球小面團。

　　16、把小面團逐一擀成中間厚四周薄的圓形面皮。

　　17、逐一包入餡料，包餡料時不要捏褶，要用收攏的方法來包，餡料不要多，六七成滿即可。

　　18、把坯料制成橢圓形的小餅，在包好的小餅上塗抹蛋液，然後逐一沾滿芝麻放入烤盤。

　　19、放入上下火220度的爐溫中進行烘烤，烘烤大約18-20分鐘。

　　20、外皮烤至金黃便可取出，至此操作全部完成。

　　黃橋燒餅

　　食材

　　面粉320g、肥豬肉50g、火腿100g、白芝麻30g、蛋液少許、蔥2棵、色拉油60g、鹽5g、酵母2g、胡椒粉3g、白糖15g、味精2g、香油10g。

　　做法

　　1、肥豬肉切成碎末，蔥切成碎末，火腿切小丁，與肉末蔥花混合。

　　2、加入白糖、鹽、香油、胡椒粉和味精，充分攪拌均勻，放置備用。

　　3、120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面團。200g面粉、10g白糖和酵母，加适量水揉成酵面團。饧10分鐘。

　　4、将酵面團包裹上油酥面團，收口朝下。

　　5、擀成厚約3mm的薄片，從一側卷起，稍微按扁，分成七等分。

　　6、用擀面杖擀薄成餅皮，填入足量的餡料，包好，收口朝下。

　　7、用手稍稍按扁，表面刷蛋液，沾滿白芝麻。

　　8、放入烤箱，210度烤制15分鐘即可。

　　黃橋燒餅

　　食材

　　面粉250克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、水120克、蔥花适量、豬肉餡适量、油60克、面粉100克、糖水适量、白芝麻适量。

　　做法

　　1、将面團原料揉至光滑面團。靜置一會兒，軟酥原料混合揉至光滑面團，靜置一會兒。

　　2、将豬肉糜加料酒、鹽、姜粉、五香粉及蔥花拌勻。

　　3、靜置過的面團揉至光滑，搓成長條，将長條分切成小塊。

　　4、再搓成小長條，将長條按扁，擀成長片

　　5、抹上軟酥後從上向下卷成卷，卷成卷兒。

　　6、将面卷按扁後擀成圓形的餅皮，包入餡料，收口朝下，靜置一會兒。

　　7、将包好餡料的小球壓成小餅，表面刷糖水，拍上芝麻，排入烤盤。

　　8、入預熱220度的烤箱，中層，上下火，20分鐘即可。

　　黃橋燒餅

　　食材

　　面粉175克、溫水90克、白砂10克、泡打粉1克、酵母2克、白油5克、面粉75克、白油37.5克、豆沙餡180克、白芝麻30克、蛋液少許。

　　做法

　　1、豆沙餡搓成12個小圓（15克/隻），待用。

　　2、在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均勻，在中間挖一個坑，放入白砂糖，倒入溫水，攪拌使糖溶化。

　　3、接着揉面團至三光，光滑有彈性，蓋上蓋，醒10分鐘，水面團基本揉好。

　　4、另在盆中将面粉、白油放入，揉成光滑的面團，油酥面就完成了。

　　5、接着将已醒的水面團加入少量白油（調節面團軟硬度，也可以不加），再繼續揉勻，使水油面團和油酥面團軟硬度一緻，搓成粗長條。

　　6、用擀面杖擀成0.8MM的長方形，将油酥面薄薄的鋪在水油面上面一半。

　　7、将長方形對折，包住油酥面，邊緣封口。

　　8、再用擀面杖将面皮輕輕地擀薄3MM厚長方形（防油酥漏），從一邊緊緊地卷成筒。

　　9、用刮刀分成十二個劑子，接下來就可以包豆沙餡。

　　10、取一個劑子，兩邊捏緊往上，壓扁、用擀面杖擀成圓形（中間厚外薄）。

　　11、放入豆沙餡，用手按逆時針方向一點點折疊。

　　12、最後嚴收口，搓成橢圓（收口在下），再擀成鴨蛋圓形，即成餅坯。

　　13、将餅坯接口朝下，放入烤盤中，表面刷上蛋液，一個個粘上白芝麻，放在烤盤上。

　　14、直至全部完成，入烤箱溫度210°C，25分鐘（不需要預熱，時間溫度自己掌握）。

　　黃橋燒餅

　　食材

　　中粉300克、低粉150克、泡打粉1克、酵母1克、水130克、豬油75克、芝麻适量、砂糖适量。

　　做法

　　1、A面團：中筋面粉250克，泡打粉1克，酵母1克，水130克。

　　2、B面團：中筋面粉50克，熱水适量。

　　3、C面團：低筋粉150克，豬油75克。分别和好三種面團，注意B面團和好後，要分成小塊，攤開晾涼。晾涼後與A面團充分揉在一起。然後分成40克一個的小劑子。

　　4、C面團即油酥面，分成30克一個的小劑子，用面團包入，蓋布醒發10分鐘。

　　5、取一面團，收口向上，擀成牛舌狀，從上向下折好。

　　6、先橫擀兩下，将面皮翻過來，擀長，将面皮三折，上下左右擀一下。

　　7、将面皮翻過來，隻擀一下四邊，放入白糖，包好。

　　8、将收口向上，壓扁，上下擀開，将餅翻面，刷雞蛋液，撒芝麻。

　　9、烤箱預熱後，上火240-260°，下火220°，烤15-20分鐘即可。

　　黃橋燒餅

　　食材

　　中粉300克、低筋粉200克、泡打粉1克、酵母1克、水130克、火腿适量、豬油75克、蔥适量、鹽适量。

　　做法

　　1、A面團：中筋面粉250克，泡打粉1克，酵母1克，水130克。

　　2、B面團：中筋面粉50克，熱水适量。

　　3、C面團：低筋粉200克，豬油75克。

　　4、D火腿，蔥，鹽，豬油。分别和好三種面團，注意B面團和好後，要分成小塊，攤開晾涼。晾涼後與A面團充分揉在一起。然後分成40克一個小劑子

　　5、C面團即油酥面，分成30克一個的小劑子，用面團包入，蓋布醒發10分鐘。

　　6、取一面團，收口向上，擀成牛舌狀，從上向下折好。

　　7、橫擀兩下，将面皮翻過來，擀長，将面皮三折，上下左右擀一下。

　　8、将面皮翻過來，隻擀一下四邊，放入火腿餡，包好。

　　9、将收口向上，壓扁，上下擀開，将餅翻面，刷蛋液，撒黑芝麻。

　　10、烤箱預熱後，上火240-260°，下火220°，烤15-20分鐘即可。

　　黃橋燒餅

　　食材

　　面粉400克、肥肉丁100克、午餐火腿80克、豬肉松25克、香蔥一把、鹽4克、白糖5克、黑胡椒粉少許、香油少許、味精少許、熟豬油80克。

　　做法

　　1、120克面粉用熟豬油和油酥面，揉均勻并揉成團；280克面粉用少許熟豬油，加涼水和水油面，并用水踹面稍軟些。揉面時甩面幾次，讓面團更加勁道細膩。

　　2、油酥面團和水油面團揉好後，用濕布蓋好醒面。

　　3、将豬肥肉切丁，午餐火腿切丁，香蔥切蔥末。

　　4、肥豬油丁、午餐火腿丁、豬肉松加上香蔥末。加鹽、白糖、味精、黑胡椒粉、香油，調勻即可。

　　5、用醒發好的水油面擀成圓餅，把油酥面像包包子一樣包到中間。然後用擀面杖擀成長方形。

　　6、從一邊卷起來成長面卷，再用手按扁，然後切成8等分。

　　7、切開的橫斷面水油皮和油酥層次分明。

　　8、把面劑子擀成中厚四周薄的餅子，包餡兒。再壓扁。

　　9、在壓扁的面餅上刷上蛋液，并沾上白芝麻。

　　10、電餅铛加少許油，把沾上芝麻的面餅放入已經預熱好的電餅铛裡（電餅铛隻加熱下面）。注意一定要把沾芝麻的面朝上。

　　11、烤制的時候一定要不斷地翻面，保證黃黃的，不烤糊。

　　12、烤制12分鐘，餅子蓬松，表面金黃即可。

　　黃橋燒餅

　　食材

　　高筋面粉550克、幹酵母3克、泡打粉1克、色拉油95克、溫水250ml、豬闆油碎粒100克、白蘿蔔絲500克、蔥末20克、姜末15克、香油15克、鹽10克、雞精2克、白胡椒粉少許、黃酒10克、雞蛋一枚、白芝麻适量。

　　做法

　　1、在550克面粉中分出150克面粉備用，在剩餘的400克面粉中放入幹酵母和泡打粉拌勻，再倒入20克色拉油拌勻，用250ml的溫水合成軟面團，蓋上濕毛巾饧15分鐘。在150克面粉中倒入75克色拉油和勻，制作成酥心面團備用；

　　2、在蘿蔔絲裡倒入适量鹽拌勻刹水。在闆油粒裡放入鹽和白胡椒粉；

　　3、往闆油粒裡再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。把刹出水的蘿蔔絲用手攥幹水份；

　　4、把腌好的闆油粒倒入蘿蔔絲裡，加入蔥姜末拌勻，制成餡料備用；

　　5、把饧好的面團取出，在案闆上反複摔打，使之細膩，然後二次團成面團再饧10分鐘，期間切不可用手去揉面，防止出筋；

　　6、把白芝麻倒入小盤裡備用，取出二次饧好的面團用擀面杖擀開，把面皮擀成長方形，大約0.8厘米厚即可，在面皮的½處鋪上酥心面用手按平，然後上下折疊整齊把邊用手捏牢，再次用擀面杖擀薄，用毛刷在面皮上塗滿清水，水不要多，薄薄一層即可；

　　7、把塗好水的面皮用手卷起來，捲得越緊越好，然後用刀切成面劑子，把每個面劑子的兩頭捏牢，用手抻起四角往中間收攏捏牢，制成圓球小面團；

　　8、把小面團逐一擀成中間厚四周薄的圓形面皮，然後再逐一包入餡料，包餡料時不要捏褶，要用收攏的方法來包，餡料不要多，六七成滿即可，把坯料制成橢圓形的小餅；

　　9、在包好的小餅上塗抹蛋液，然後沾滿芝麻，放入上下火220度的爐溫中進行烘烤，烘烤大約18-20分鐘，外皮金黃便可取出，至此操作全部完成。

　　蔥香黃橋燒餅

　　食材

　　面粉600克、幹酵母少許、色拉油100克、水200克、鹽少許、黑芝麻少許、江米少許、小香蔥三顆、花椒少許。

　　做法

　　1、先活油面。用200克面粉，扒個小窩，倒入100克色拉油，先把油和一部分面攪拌成糊，再用剩餘的面粉和油面糊和成面團，油面和好，備用。

　　2、酵面團。将270克面粉加入少許幹酵母，逐步加溫水活成發酵面團，活好發酵面團後注意保溫發酵；再活水面團，餘下的130克面粉加涼水活成水面團；待酵面團發酵後，和水面團再揉在一起，揉均後，再進行二次發酵。

　　3、酵面團和油面團都準備好了，全部水面團及酵面團的用水量為200克。

　　4、把江米和花椒放入炒鍋内小火焙，待江米呈現微黃色時，放入黑芝麻再焙，焙到黑芝麻可以跳起來了，關火晾涼後，用料理機打成粉，再加入切碎的小香蔥，餡料制好。

　　5、把酵面團攤成圓餅，為了省事直接用手攤的，把油面團放到酵面團上。

　　6、把酵面團四周向上攏，把油面團完全包上，用擀面杖擀成餅。

　　7、像疊被子樣疊成三折，用保鮮膜蓋上醒10分鐘。

　　8、擀成長條後，再卷成圓柱，再次蓋上保鮮膜醒10分鐘，搓成長條。

　　9、再蓋上保鮮膜醒10分鐘，切成20個小劑子，每個約30克。

　　10、小劑子整形成園餅，放入适量餡料，包成園團，再壓成園餅。

　　11、在制作過程中，注意用保鮮膜蓋住制作好的圓餅。

　　12、全部制作完畢，還要再醒10分鐘。

　　13、電烤箱200度預熱，半成品醒好後放入烤箱，200度烤25分鐘即成。

　　黃橋燒餅

　　食材

　　中筋面粉500克、酵母5克、糖20克、油酥适量、溫水适量、芝麻适量。

　　做法

　　1、中筋面粉500克，5克酵母20克糖用35度左右的溫水化開，兌入酵母水和成絮狀。

　　2、和成軟一點的面團有點粘手的感覺，蓋好醒發30分鐘。

　　3、準備一些油酥（鍋中倒入适量的玉米油燒熱然後倒入幹面粉裡攪勻即成油酥）。

　　4、面發好後，案闆撒些幹面粉防粘，把面拿出來，直接擀成大的面片。

　　5、然後均勻塗抹一層油酥，從下至上卷起，卷好。

　　6、然後揪或切成一個個長劑子（最好不要切成短的劑子，包時不好合一塊）。

　　7、然後捏着劑子兩頭向中間合攏，倒過來按壓一下。

　　8、然後撒些幹面粉把劑子擀成包子皮大小，然後中間放入白糖餡。

　　9、像包包子一樣合攏後倒過來按扁，然後一一包好其他的。

　　10、然後取一個包好的劑子擀成橢圓形，依次擀好其他的。

　　12、然後每個餅坯上刷層油（想刷蛋黃液也可以），每個餅坯都撒層芝麻，放入烤箱。

　　13、190度上下火20分鐘即可（根據自家烤箱溫度）。

　　好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點贊 關注！

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