有句老話道，南米北面。這句話說的是，南方人更偏愛大米制成的食物，北方人更喜歡面粉制成的食物。比如同樣是日常主食，南方人餐桌上更常見的是大米飯，而北方人的餐桌上，見到最多的，則是餃子、饅頭類面食。

如果說，以面粉制成的面條，是北方飲食文化裡的一大代表食物，那在南方，與之類似的，自然就是用大米制成的米粉或米線。雖說同樣是用大米做的，但在我們當地人的說法裡，米粉跟米線還是略有不同的。就拿外形來說，米粉要粗一些，呈條狀，米線要細一些，呈線狀。

米線，作為咱們國家傳統的風味小吃，在我國很多地方都有。不同地方的米線，做法和風味各有不同。在衆多米線中，有6種米線，是經過民間評選，非常出名的米線代表。

下面，懶喵就跟大家逐一說說，這6大米線都有哪些？有啥特色？一起來看看，你們家鄉的米線有沒有上榜？

說到全國最出名的“米線”，相信很多朋友和我一樣，腦子裡第一個浮現出來的名字，就是雲南的“過橋米線”。還記得我第一次吃過橋米線時，端上桌的除了米線外，還有湯底和各種各樣的配菜，這豐盛的程度，不像是吃米線，更像是吃帶有各種配菜的米線火鍋。

說到過橋米線的由來，民間有不少說法。其中流傳最廣的一個，源自“書生在島上讀書，妻子過橋送餐”。相傳清朝時期，有個秀才在雲南蒙自地區的一個小島上讀書，他的娘子經常過座橋給他送米線吃，因為距離較遠，米線送到已經涼了。于是，秀才娘子便想出一個方法，将米線、配菜和湯分開裝，送達以後再放在一起食用。于是，後人就将這位娘子做米線的方法，命名為“過橋米線”。

在雲南昆明地區，人們更常吃的米線，并不是過橋米線，而是小鍋米線。名字裡之所以帶“小鍋”二字，是因為這種米線的烹饪方法，是在炭火上用小鍋将湯底煮沸後，再加入米線、鮮肉等食材制成。端上桌前，還會澆上麻辣紅油，看上去色澤紅亮，非常誘人。

正宗的小鍋米線，少不了兩樣工具，小銅鍋和炭火。鍋中加入骨頭湯燒開後，放入生抽、白胡椒粉、肉丁、韭菜，煮到肉熟後，再加入米線、食鹽、味精等調料。喜歡吃辣的朋友還可以撒上辣椒面。出鍋後，記得澆上熱油，撒上蔥花點綴，那香味，足以讓人胃口大開。

記得讀書時，最喜歡吃的學校食堂的一道菜，就是砂鍋米線。每次沒啥胃口的時候，我就會來到食堂米線窗口前，點上一份砂鍋米線。一碗熱乎乎的米線下肚，從舌尖暖到胃裡，有種很溫暖、很貼心的感覺。

砂鍋米線，也是源自雲南的一道風味特色美食，它最大的亮點，就在于是用砂鍋煮的米線。而在配菜上，可以根據自己的口味偏好自行選擇。口味清淡的人，可以選菌菇砂鍋米線或番茄砂鍋米線，追求重口味的人，也可以點上一份重油重辣的肥腸砂鍋米線，足以滿足不同食客的需求。

豆花米線，顧名思義，就是在米線中加入了豆花，是源自雲南昆明的一道傳統美食。在我國很多地方都能吃到過橋米線，但是豆花米線在雲南以外的地方，卻沒有過橋米線的普及度那麼高。

煮過的豆花（豆腐腦），拌在用熱水燙過的米線裡，再加入各種調料，放上冬菜和韭菜末攪拌均勻，即可食用。這裡要特别提到豆花米線裡的一樣靈魂配菜，冬菜。冬菜屬于昆明鹹菜中的一種，在很多昆明特色菜中，都能看到它的身影。要想豆花米線做得正宗，一定要選用優質的冬菜。

提到“酸湯”，我第一個想到的，其實是貴州的各種酸湯美食，如酸湯魚、酸湯牛肉火鍋等。但是米線界裡的酸湯米線，并不是源自貴州，而是來自米線大省雲南的文山地區。酸湯米線中的“酸”，則來自于“醋腌菜”。

将姜、蒜切片，放入油鍋中爆香，再依次放入肉末和醋腌菜炒出香味，然後倒入一碗水燒開，加入食鹽、生抽、味精等調料後，澆在用熱水燙過的米線中即可，最後還可以再撒上一把蔥花點綴。酸湯米線吃起來酸鹹适中，非常開胃。

前面5大有名的米線，都來自雲南，讓人不得不歎服，全國哪的米線最出名，一定非雲南莫屬。而接下來的這道米線代表，則是來自重慶地區的火鍋米線。提起重慶美食，相信大家的印象和我一樣，就是表面泛着一層紅色油光的、又麻又辣的重慶火鍋。

重慶人愛吃火鍋，于是在吃米線的時候，也将火鍋元素帶入其中，可以算是米線做法的一次創新。和其它米線不同的是，重慶火鍋米線用的湯底來自火鍋底料，再加入各種火鍋配菜一起煮制而成。這究竟吃的是火鍋，還是吃的是米線，相信不少外地來的朋友，會傻傻分不清楚。

【懶喵心得】

上面跟大家分享的6道米線美食，來自雲南的過橋米線、小鍋米線、砂鍋米線、豆花米線、酸湯米線，以及來自重慶的火鍋米線，都是我國非常出名的米線，在民間也是非常有名氣。愛吃米線的朋友，一定都有聽過或品嘗過。

最後我想說的是，如果大家路過雲南，一定要試下當地的特色米線，除了上面提到的幾種外，雲南米線的品種還有很多，10根手指都數不完。

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