前幾天，東北的朋友給我寄了兩袋他們當地的特産——黑木耳，朋友早就跟我說過，他們那裡的木耳質地肥厚、膠質感重，比一般木耳好吃很多，這次我也終于有幸能品嘗到了。木耳又被稱作“素中葷”，它的營養價值極高，富含蛋白質和微量元素，不僅吃起來口感爽脆，刮油解膩，還能夠緩解秋燥，潤腸助消化，是秋天給家人“貼秋膘”時的首選食材。

木耳在食用前需要用清水泡發，泡發木耳也是很有講究的，如果木耳的品質足夠好，就可以用清水多浸泡幾個小時，這樣泡發出來的木耳格外舒展，用指甲輕輕一掐就能感受到明顯的肉感和膠質，如果做飯時間不夠充裕，也可以用溫水來泡發木耳，這樣雖然會犧牲一些口感，但可以節省不少時間。

木耳的烹饪方式方式很多，可以涼拌，可以炒食，還可以用來炖菜或者煮湯，秋天我家最常吃的一道菜就是木耳炒豆角，豆角和木耳這兩種食材是絕配，随手一炒就鮮香下飯，我家每次做這道菜都是吃得幹幹淨淨，比大魚大肉還受歡迎，下面，咱們就一起來看看這道菜的具體制作方法吧！

【食材準備】：

豆角、木耳、蒜、幹辣椒、生抽、蚝油、鹽、糖

【制作步驟】：

1、 豆角是秋天很常見的蔬菜，平時不知道吃什麼的時候，就會炒上一把豆角，爽脆開胃又下飯，雖然清炒豆角已經很好吃了，但若是能搭配上一些木耳，味道會更加鮮香，除了這兩種食材之外，還需要準備一些大蒜和幹辣椒，增香又提味。

2、 豆角擇掉豆筋，掰成長段，鍋中加入足量清水，水中放入少許鹽和油，水沸後把豆角倒入鍋中焯燙3分鐘，豆角在烹饪時一定要做到全熟再食用，這樣不容易刺激腸胃，豆角焯好撈出瀝幹水分備用。

3、 豆角焯好，再把準備好的木耳倒入鍋中，焯燙3分鐘，木耳提前焯燙一下能夠縮短高溫炒制的時間，吃起來口感爽脆，營養不流失。

4、 豆角晾涼後切成細絲，木耳切成小朵，大蒜切成末，幹辣椒切段，食材全部處理好就可以開始炒制了。

5、 鍋中燒熱油，爆香蒜末和幹辣椒，聞到炝鍋的香味後，把豆角倒入鍋中，翻炒2分鐘，炒至豆角微微發軟。

6、 往鍋中加入生抽、蚝油、鹽、糖調味提鮮，再繞着鍋邊淋入2小勺清水，繼續翻炒，使調味料完全融合。

7、 豆角炒香後，把準備好的木耳倒入鍋中，和豆角一起翻炒2分鐘，充分炒出這2種食材的鮮香滋味。

8、 食材全部炒熟後，就可以關火了，出鍋前可以再撒上一把蒜末，趁着鍋中餘溫翻炒幾下，這個步驟叫做“倒炝鍋”，多加這一步炒出來的菜肴蒜香濃郁，特别入味。

這樣一道做法簡單，鮮香下飯的豆角炒木耳就做好了，秋天在給家人準備一日三餐時，除了富含蛋白質的食材之外，還要多吃這些應季的新鮮蔬菜，好消化易吸收，補營養不上火，三天兩頭吃也不會覺得膩，你也快試試吧！

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