餐飲行業如何破局?9月3日，2022北京餐飲品牌大會在北京國家會議中心舉辦大會由北京市商務局指導，北京烹饪協會、北京商報社主辦，中國建設銀行北京市分行支持，本次大會以“未來餐飲 破浪而來”為主題會上，北京烹饪協會、北商研究院聯合出品《2022北京餐飲業觀察報告》（以下簡稱《報告》），旨在洞悉北京餐飲業發展走向，現在小編就來說說關于餐飲行業如何破局?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

餐飲行業如何破局

9月3日，2022北京餐飲品牌大會在北京國家會議中心舉辦。大會由北京市商務局指導，北京烹饪協會、北京商報社主辦，中國建設銀行北京市分行支持，本次大會以“未來餐飲 破浪而來”為主題。會上，北京烹饪協會、北商研究院聯合出品《2022北京餐飲業觀察報告》（以下簡稱《報告》），旨在洞悉北京餐飲業發展走向。

氤氲煙火氣 北京餐飲持續向好

過去的一年，由于國内外疫情的不穩定性，北京餐飲人經曆了最不平凡的一年。今年以來，部分地區餐飲堂食甚至外賣也受到不同程度的影響，使餐飲企業受到了巨大挑戰。

《報告》顯示，在疫情沖擊下，餐飲企業積極自救。在線上，不少餐飲企業上線外賣、自建外賣小程序、建立社群、開啟雲體驗等，尋找新的業務增長點；在線下，設立便民檔口、到店自提、推出預制菜......餐飲企業竭盡所能渡過難關。

今年6月，餐飲行業迎來了轉折點。《報告》指出，随着北京地區疫情防控形勢穩定，有序恢複堂食服務，使得餐飲業有所回暖。不僅如此，伴随着7月暑期的到來，餐飲企業們紛紛抓住暑期檔進行營銷，外加北京發放消費券等舉措，起到了拉動消費、提振經濟的作用。

根據北京統計局數據顯示， 2022年7月，北京餐飲收入924118萬元，同比下降11.6%，降幅較6月份大幅收窄19.9個百分點，連續兩月維持收窄态勢，足以證明北京餐飲在強勢好轉。

《報告》也顯示，截至8月24日，僅建行生活平台參與北京餐飲消費券商戶中，正餐、輕餐占比分别約是80.84%和19.16%，累計線上外賣優惠券核銷超80萬張，涉及訂單金額約占24.40%；累計線下堂食優惠券核銷超100萬筆，涉及訂單金額約占75.60%。從線下受理商戶來看，發放消費券期間，平台參與消費券活動商戶品牌在平台交易筆數、金額均為正增長，正餐交易金額占比約65%。

西式正餐、茶飲門店增速排名前列

《報告》顯示，2016年以來，北京線上餐飲訂單量逐年提升，受疫情沖擊和消費習慣的改變，布局線上餐飲成為不少企業轉型的重要措施之一。從訂單量來看，今年6-7月北京線上餐飲訂單規模量高于線下餐飲訂單規模。

線上餐飲蓬勃發展，線下門店的數量也在持續上升。《報告》顯示，2022年1-7月，北京各品類門店增速排名TOP5分别是西式正餐、茶飲、中式快餐、燒烤以及西式快餐，其中西式正餐類門店開店數量排名前列，備受歡迎的茶飲品類門店增速緊随其後。另外，門店增速排名中，中式快餐和西式快餐均在榜内，這與快餐便捷、快速的特點能夠更好契合當前快速的生活節奏有一定關系。

據《報告》分析，北京餐飲市場加速從粗放型增長向精細化運營轉變，面對餐飲消費結構的調整以及生活節奏的變化，北京餐飲市場彙集了不同定位的餐飲門店，以滿足不同消費群體需求。其中，人均20-30元的門店最多，這與北京快餐簡餐品類門店數量最多相關。

突破三餐時段門店數逐年提升

2022的北京餐飲能打多少分？北京餐飲還需要在哪些方面改進呢？本次報告對2022年1-7月的餐飲滿意度進行了調查，涵蓋餐飲浪費、預制菜産品食用感受、疫情防控背景下餐廳舉措等維度。

《報告》指出，超過半數的受訪者表示在北京的餐廳内看到了“制止餐飲浪費”“光盤行動”的相關标識和舉措。具體表現為，超六成受訪者在門店内注意到了相關海報，超五成消費者發現商家推出了小份菜和半份菜。

深夜食堂成為北京夜間消費的重要推手。《報告》顯示，在北京市不斷培育特色餐飲街區、激發餐飲消費升級潛力、促進北京市“夜經濟”繁榮發展的背景下，2022年7月北京餐飲門店營業時間突破三餐時段較上年有所增長。從消費端來看，超過半數的受訪者都感受到了北京深夜食堂的豐富度，近一半的受訪者感受到了深夜食堂門店數有所增加，并仍需擴展。

此外，北京餐飲市場的多元化發展受到消費者認可。本次調查中，有65.71%的受訪者認為多元化更符合北京餐飲市場的發展特點，深切感受到了北京這座美食之都所提供的多元化餐飲服務。同時，随着人們生活品質的提升，消費者已不再滿足于基本的“吃飽”需求，而是更加注重用餐體驗，北京餐飲市場持續不斷提高精細化管理水平和首都餐飲業品質。不過，超過半數受訪者認為線上餐飲服務需要在性價比方面進行改進。在線下餐飲服務體驗中，改進信息安全選擇占比排名前列。

除上述内容外，《報告》還彙總了今年以來北京餐飲熱詞數據榜并進行細化的分析，希望能夠為衆多餐飲企業與餐飲人送上一份“參考書”。

北京商報記者 郭缤璐 張天元

圖片來源：北京商報

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