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鹵味的做法及配方

美食更新时间:2024-08-22 15:40:46

　　1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、幹辣椒若幹、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。

　　2、做法：

　　（1）牛毽肉冷水下鍋。

　　（2）燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。撈出，用清水沖洗幹淨。香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。

　　（3）重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。

　　（4）然後将牛肉轉入電炖鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入适量鹽。

　　（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。

　　（6）放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末。

　　3、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。

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