水煎包是最普通的、最常做的一種家常面食，以往水煎包的制作還停留在小衆化，大多數人主要是通過購買，水煎包的烹饪做法也隻掌握在少數人的手裡，如今網絡通達，各種美食做法再也不曲高和寡，逐漸的普及，于是家庭烹饪成了當下生活重要的一環，而多數人是半路出家，那麼在制作上定有所欠缺，做水煎包翻車的大有人在。

對于我個人來講，标準的家庭主婦，掌握各種面食技巧也是居家過日子最基礎的，隻要是得空，我家總會變着花樣地搗鼓面食，因此也總結出不少的小竅門，比如說水煎包，要想水煎包蓬松暄軟不塌陷，不僅僅是和面要注意，期間的發酵，以及下漿水的手法都至關重要，隻要錯了一步，就前功盡棄，所以說做面食還是個技術活。

曦媽前期也分享過多次水煎包制作方法，總有很多朋友有疑問，今天通過所涉及的問題，再系統地講述水煎包的制作過程，學會關鍵的幾步操作，暄軟不塌陷，還有冰花，外表金黃酥脆，圓鼓鼓的，比賣的還好吃，掌握了訣竅，以後在家随吃随做，再也不用出去買了。

水煎包

材料：面粉300克、溫水150克、酵母粉3克、白糖3克、韭菜一把、黑木耳一把、雞蛋4個、蝦皮适量、姜一塊、白胡椒粉一勺、五香粉一勺、鹽适量、醬油兩勺、雞粉适量、香油适量、食用油适量。

做法：1.先和面。将面粉、白糖、酵母粉放入面盆中拌勻，然後緩緩地倒入溫水，用筷子攪拌成棉絮狀。水的含量自行增減，隻記住和成的面團不能太軟，跟蒸饅頭差不多的硬度即可，這是暄軟不塌陷的重要一步。

2.揉面團。盡量揉到三光（手光、盆光、面光），這樣面團醒發得更均勻，做出來的面食也更加細膩，口感極好。比較懶得，揉得沒有幹面粉就行了，比如說我。放溫暖處發酵2小時，發酵至2倍大即可，發酵程度也要把控好，發酵過頭和沒發酵完全都會直接影響水煎包的松軟程度。

3.調餡。韭菜切成蒸包子大小的韭菜丁，雞蛋要先從油鍋裡煎熟，滑散成雞蛋碎，黑木耳提前泡發至沒有硬塊，切成碎丁。将韭菜丁、雞蛋碎、黑木耳、一把蝦皮、姜末、白胡椒粉一勺、五香粉一勺、醬油兩勺、雞粉适量、香油适量，放入料理盆，攪拌均勻後加入少量的食鹽調味。食鹽最後放可減少韭菜出水。

4.發酵好的面團要先揉幾下排排氣，這樣面團氣孔較小，會比較的細膩光滑。排氣後，将面團分成大小均等的小劑子，​擀成稍微有點厚度的面片，要中間厚兩邊薄哦！

5.取一個面片放在掌心位置，然後往裡面的填餡的時候，注意要每填一次餡就要壓實，這樣才能放更多的餡料，大概放個4勺左右，右手食指與拇指，沿着逆時針方向捏褶子，直至收口，就是包包子的手法，不明白的可以看視頻教程，一清二楚。這一步隻要達到餡料不外漏即可，不需要包得多麼漂亮。

6.​平底鍋或者是電餅铛、電飯鍋，隻要是平底的即可。開中火，加入适量的食用油，将收口朝下放入煎鍋，煎大概1分半的時間，底部已經定型，而且稍微有點金黃，這時要下漿水了。

7.這是水煎包制作中最重要的一步。按照一勺澱粉加五勺水的比例，調好漿水，在水煎包互相之間的空處慢慢的倒入漿水，最後水的位置大概在水煎包的三分之一處​，蓋蓋子開大火，直至熬幹水分後關火，再趁2分鐘掀鍋蓋，這也是不塌陷的重要之處。

水煎包松軟不塌陷，一個個白白胖胖，搭配上酥脆的皮，比賣的還好吃。韭菜的鮮香與油煎的香氣，令人不自覺的流口水，賊好吃！做水煎包還得這餡才夠味，趁着現在韭菜正鮮嫩，趕緊做起來吧。

小貼士：1.和面時的水量要掌握好，可以跟蒸饅頭和面的比例相同。2.第六步中，煎的底部是否成型發黃，可以通過看煎包表面，若是看着比較鼓，這時煎包内部受熱均勻，準備下漿水即可。3.水煎包喜歡吃冰花的，要注意調制漿水時，用澱粉，且澱粉少水多。還有漿水的量也要把控好，太少容易不熟，太多容易導緻餡過于熟爛。4.下漿水時一定要在空處倒水，不然發好的面容易回縮。5.最後熟了之後不立馬掀蓋子，趁2分鐘再掀蓋，這樣才不塌陷。

​大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探讨美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬進自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議，互相切磋手藝，互相學習，讓我們共同在做美食的道路上走得更遠，做得更好！

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