6月21日，江蘇南通一家烘焙店推出了一款用奶油、巧克力等食材做成的“世界杯足球”主題蛋糕。（許叢軍/人民圖片）

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生日蛋糕是過生日的标配。如今的蛋糕造型、口味各異，品種繁多。為了提高競争力，很多商家會在奶油上“下功夫”。其實，市面上的奶油分為兩種——人造奶油和天然奶油，這兩種奶油有什麼區别呢？

據大衆網報道，人造奶油和天然奶油都有奶油二字，但成分卻大不相同。

據中國廣播網報道，國家标準中規定，天然奶油的成份是從新鮮牛奶當中提煉出來的油脂。但人造奶油的成分卻沒有這麼“單純”，大衆網介紹說，人造奶油又叫植物奶油、人造黃油等，是将植物油部分氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成，會産生反式脂肪酸，長期超量積累會誘發腫瘤、哮喘、過敏等疾病，懷孕期女性若過多食用，會影響到胎兒體重等發育指标。不過，短期食用不會對身體造成嚴重影響。

《山西日報》報道，人造奶油不光有“植物奶油”一個别名，常見還有“氫化油”“人造黃油”“植物奶精”“植脂末”“起酥油”“植物黃油”“凝白奶油”等多個别名。一般商家在介紹、宣傳食品時會直接提及奶油，混淆人造和天然奶油的區别，導緻很多消費者以為自己吃的是天然奶油，但實際上根本沒有天然的成分。

那麼，如何分辨天然奶油和人造奶油呢？新華網給出了以下建議：

一看。天然奶油的顔色偏黃，不容易塑形，所以從外形上看更普通；而人造奶油的顔色發白，做的蛋糕形狀會更多樣、細膩，各種高難度造型都可以做到。

二嘗。人造奶油很香甜，口感豐富，但其實這是香精的“功勞”；而且人造奶油吃起來黏黏的，有些糊口，給人的最直接感覺就是膩。天然奶油口感淡淡的，有自然清新的奶香味，沒有人工香料味，入口即化，吃起來給人一種輕柔的感覺。

三摸。将天然奶油和人造奶油放在皮膚上塗抹，天然奶油能夠被吸收，而人造奶油不會。

四溶水性。把天然奶油和人造奶油放到冷水中，天然奶油會被溶解而人造奶油不會。

此外，《山西日報》補充，人造奶油做出的造型挺立度高，在室溫條件下能維持1~2天；天然奶油挺立度差，在室溫條件下大概能維持2-3小時，在冷藏條件下也僅可維持1~2天。

小編提醒，大家在選購蛋糕時不要隻被“顔值”吸引，吃對奶油才能吃得健康。（王思涵）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。

(責編：方正、姚欣雨)

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