1、首先說一下需要的原料吧。1.新鮮海蝦12隻;2.草菇10個;3.鮮香茅草2大根;4.南姜(高良姜)1小塊;5.青檸檬1個;6.鮮檸檬葉5片;7.朝天椒5個;8.小蔥蔥白5根;9.魚露5茶匙;10.椰漿1小碗;11.泰國辣椒膏1小勺;12.食用油少許;13.水适量。
2、如果有大芫荽(注意不是香菜)那就更好了,在出鍋前加一些,湯的香味會更濃。
3、準備好原料就開始做吧,具體步驟如下:
4、香料洗幹淨,備用。
5、辣椒膏最好是泰國産的,絕對不能用韓國辣椒醬。泰國辣椒膏比較濃稠,内含糖份,是甜辣味的,在當地,食用青芒果時會蘸。椰漿不能用椰奶代替,兩者雖然原料類似,但椰漿是純椰肉制作的,裡面有豐富的椰脂;椰奶則摻雜了其他成分。實在沒有椰漿,可以用椰漿粉。
6、蝦洗淨,剪去蝦須;身體與頭部分離,抽離蝦線(不需要切開蝦身,頭部摘除後,蝦線已經露出來了,新鮮的蝦一抽即可)。
7、草菇洗淨,對半切開,備用。
8、香茅草的莖部和葉分開,莖部和葉片都切成小段;南姜切成小片(比較硬);檸檬葉撕成兩半;蔥白切成小段;朝天椒劃開小口;再清點一下原料,我們要開始烹調了。
9、鍋燒熱,放入少許食用油;油5成熱倒入蔥白、香茅草莖部,翻炒出香味。
10、香茅和蔥白出香後,倒入蝦頭翻炒,至蝦膏流出,變得濃稠。加水,大火煮開。
11、水開後,加入香茅草葉、南姜、檸檬葉和朝天椒。轉中火炖煮15分鐘以上,至酸味辣味變得濃郁。
12、放入草菇炖煮。
13、草菇炖煮10分鐘左右,放入辣椒膏,注意攪拌均勻,至完全溶于湯中。如果不想太辣,可以不放辣椒膏。然後放入蝦身。
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