1、鹽水腌蛋,腌制時先将食鹽溶于開水,以呈飽和狀态為度,待鹽水冷卻,将洗淨晾幹的雞蛋,一隻隻放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口,30天左右即可開壇取出煮食。這種方法簡單快捷,蛋黃出油多,香濃好吃。
2、白酒浸腌蛋,浸腌時先将洗淨晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器内,約30天即成。
3、米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,并加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的鹹、淡來添加),這樣腌出來的蛋出油很多。
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