北京傳統小吃：酸豆汁-tft每日頭條

北京傳統小吃：酸豆汁

美食更新时间:2024-08-19 12:21:40

　　幾千年來我國小吃文化大全在不斷的在壯大，那些古色古香的街頭巷尾就是這些美味最初的地方。在北京的街頭存在着許多制作北京特色小吃的商鋪，這些北京小吃制作上并不複雜，但是在口味上卻是脍炙人口，其中一款酸豆汁更是讓人拍案叫絕。

　　酸豆汁為京津地區一種特有飲料，它有豆類發酵後的酸腥味，酸中透出一股豆清香，但初飲者甚不習慣。

　　過去有一則笑話，說齊化門（朝陽門）外營房的旗人都聚在街頭痛哭流涕，路人問之，哭者愈痛，謂“豆汁兒房都關了張，豈不要了性命？”笑話歸笑話，老北京人尤其是旗人，特别喜愛喝豆汁兒，甚至稱之為“本命食”乃是事實。

　　俗話說，北京人是“豆汁兒嘴”、“老米嘴”、“鹵蝦嘴”，即所謂“北京三嘴”。據說豆汁兒的問世乃在清初，當時某粉房做綠豆粉時，正逢炎夏，磨出的半成品豆汁當天未能用完，次日即已發酵，取少許嘗嘗，覺和甜可口，再經煮沸，飲之更覺味美，于是便專門做起豆汁來出售。

　　人們購得豆汁，加入紫色老米（倉米）或剩老米飯，熬成豆汁粥，佐以不同的小菜，成為京師特有一種風味小吃。清乾隆十八年（公元1753年）前後，傳入宮内。每年舊曆九月至次年立夏後５天，清宮禦、壽兩膳房都要制做豆汁，帝、後酒肉之餘，皆飲豆汁以解油膩。據說，鹹豐梓宮（靈梓）回銮，東西兩太後帶領同治帝剛回到宮裡，即向禦膳房要豆汁兒喝。

　　在民間，豆汁兒的主顧更不分貴賤，凡穿戴體面者在廟會上吃“灌腸”或“羊霜腸”，往往會被人恥笑，唯獨喝豆汁兒則不足為恥。

　　民間賣熟豆汁兒有兩種形式：一是走街串巷的豆汁兒挑子，吆喚“開了鍋的豆汁兒粥！”買者多是以鍋、碗端回家去喝；另一種形式是在廟會集市上擺個豆汁兒攤，設丈餘長案，前擺長凳。案上放2-4個大玻璃罩，大玻璃罩内放大果盤，盛着醬黃瓜、八寶菜、醬蘿蔔、水疙瘩絲等。春季備有爆腌醬苤藍，冬天備有五香蘿蔔幹丁。

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