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怎麼做油酥餅又酥又脆

美食更新时间:2024-08-19 13:19:44

中筋面粉400g、細砂糖40g、酵母4g、玉米油40g、清水220g、玉米油95g、豆沙餡适量。

将油皮面團的所有食材放入面包機裡，揉成光滑的面團，面粉的吸水性不一樣，水最好分次加入面粉裡，根據實際情況增減清水的用量。

将揉好的面團放入容器裡，蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大。

用手指在面團中間戳個洞，洞洞不回縮不塌陷，說明面團發酵到位。

面團發酵的時候來制作油酥，把200克面粉放入碗裡，倒入加熱好的食用油，用筷子攪勻，即成油酥面團。

将發酵好的面團揉搓排氣，滾圓後稱重，分次16個大小均等的小面團，并揉圓。

取一個小面團，用手壓成中間厚四邊薄的圓餅狀，包入适量的油酥，像包包子的手法一樣捏緊收口。

然後用擀面棍擀成牛舌狀，自上而下卷成長條形。

再用手壓扁，用擀面棍擀成長條形，将長條形面團豎起來，用手壓扁，擀開擀大。

包入适量的豆沙餡，也是跟裹油酥的方法一樣整成圓形，用手按扁成圓餅狀。

平底鍋裡刷上薄薄的一層食用油，油熱後放入豆沙油酥餅，小火烙至兩面金黃即可出鍋，烙熟的油酥餅兩面都會鼓起，餅起酥就好了。

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