中筋面粉400g、細砂糖40g、酵母4g、玉米油40g、清水220g、玉米油95g、豆沙餡适量。
将油皮面團的所有食材放入面包機裡,揉成光滑的面團,面粉的吸水性不一樣,水最好分次加入面粉裡,根據實際情況增減清水的用量。
将揉好的面團放入容器裡,蓋上保鮮膜,室溫發酵至兩倍大。
用手指在面團中間戳個洞,洞洞不回縮不塌陷,說明面團發酵到位。
面團發酵的時候來制作油酥,把200克面粉放入碗裡,倒入加熱好的食用油,用筷子攪勻,即成油酥面團。
将發酵好的面團揉搓排氣,滾圓後稱重,分次16個大小均等的小面團,并揉圓。
取一個小面團,用手壓成中間厚四邊薄的圓餅狀,包入适量的油酥,像包包子的手法一樣捏緊收口。
然後用擀面棍擀成牛舌狀,自上而下卷成長條形。
再用手壓扁,用擀面棍擀成長條形,将長條形面團豎起來,用手壓扁,擀開擀大。
包入适量的豆沙餡,也是跟裹油酥的方法一樣整成圓形,用手按扁成圓餅狀。
平底鍋裡刷上薄薄的一層食用油,油熱後放入豆沙油酥餅,小火烙至兩面金黃即可出鍋,烙熟的油酥餅兩面都會鼓起,餅起酥就好了。
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