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解析：口水雞是哪個地方的菜

美食更新时间:2024-09-28 16:18:28

　　一聽到口水雞這個名字是不是想流口水了，口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。所以成了大名鼎鼎的口水雞。我們一起去了解一下川菜文化吧。

　　口水雞是中國四川及重慶地區漢族特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

　　“口水雞”這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來曆倒卻有着文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞”。

　　口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

　　烹饪方法：

　　1、洗幹淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；

　　2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續焖10分鐘；準備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；

　　3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；

　　4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

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