中華民族的飲食文化博大精深，在中國傳統飲食文化中有着許許多多不同的菜系，也正是由于菜系的豐富多樣性才造就了氣勢磅礴的中華美食。我國各個菜系由于風俗地域不同也表現出不同的風味，形成了不同的風格。其中名不見經傳的福建特色菜堪稱味道絕美。下面就讓我們一起看看怎樣的福建文化才會産生如此的美味吧。

　　蔥肉餅

　　蔥肉餅，福州傳統風味小吃。以面粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。做法是：把面粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料，包餡時塞進大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟。福州傳統風味小吃中還有一種叫蝦幹肉餅，制法與蔥肉餅相似，形狀大小與光餅相同，加蝦幹碎、肉丁、椒鹽等為餡，貼爐烤制而成，香酥可口，已有三四百年曆史。

　　光餅

　　光餅是用面粉加少許食鹽烘制而成的餅類食物，直徑約6厘米，中間帶有穿孔，食之香脆可口，是福州人所喜愛的傳統風味小吃之一。光餅還有另一種類型，即改鹽為糖，形狀也比鹹餅大一倍，被稱為“征東餅”。但無論“光餅”還是“征東”餅，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關。

　　光餅深受福州人的喜愛。古代文人喜吃光餅，那些進京趕考的舉子路過福州時，都要買許多光餅用作途中幹糧，久而久之，吃了多少光餅就成了衡量舉子們用功程度的代名詞。現在的福州人吃光餅，更有諸多花樣。

　　有将炒幹的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅，有将芥菜心夾在餅裡的辣菜餅，還有将米粉肉夾在餅裡的夾肉餅等等。以前光餅屬于街頭小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也擺上了光餅。福州人在請遠方客人品嘗光餅時，都要自豪地給客人介紹光餅的傳說。

　　蛎餅

　　福州傳統的風味小吃，是用大米和黃豆粉将海蛎肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。福州人大多把蛎餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好。大街小巷的小食攤上均有這種點心。

　　紅糟醉香雞

　　紅糟醉香雞，為福州傳統名菜。制法是将精選的白嫩田雞下水鍋用微火（水不得沸）煮透撈起、放涼後，切塊腌制。醉汁制法是将味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。

　　佛跳牆

　　福州傳統名菜，迄今有100多年曆史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。該菜集多種山珍海味，是以魚翅、海參、雞、蹄筋、幹貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成，烹制程序嚴格，營養價值高，醇香濃郁，葷而不膩。

　　據說當年幾位秀才來到聚春園吟詩作賦，老闆鄭春發送上了一壇親自做的拿手好菜，壇蓋揭開，滿堂葷香，秀才們無不拍手稱奇，吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來”，此菜因而得名。

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