中國各個菜系烹饪每一道菜都有自己獨特的制法，因為浙江地理位置的原因，導緻浙菜中有許多都是用海鮮來制作的，而龍井蝦仁制作的方法又與其他的菜肴不同，它是與龍井茶葉一起進行烹饪而出的美味。

　　那麼，下面随小編一起來看一下浙菜文化吧！

　　龍井蝦仁，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的漢族名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特。

　　菜品特色：

　　茶葉入馔，古已有之。據唐《茶賦》載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。相傳，清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。美食家高陽在《古今食事》裡曾提及：“翁同龢創制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚（《山家清供》裡介紹的名菜）匹配。”

　　相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且将新火試新茶，詩灑趁年華”的啟發，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅緻，滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發源地。

　　另傳，龍井蝦仁，是活大河蝦和清明前後的龍井新茶烹制，相傳當年乾隆來杭州西湖遊玩，時值清明，乾隆到龍井茶鄉時，天忽下大雨，隻得就近步入一位村姑家避雨。村姑好客，拿出新采的龍井，用山泉沏了一杯好茶，招待乾隆。乾隆喝茶後感覺香馥味醇，喜出望外，就想帶一點回去慢慢品嘗，可又不好開口，便趁村姑不注意，悄悄抓了一把，藏在便服内的龍袍裡。

　　一會，雨過天晴，乾隆告别村姑，繼續遊山玩水，到了太陽下山了，又餓又渴，便在西湖邊一家小酒店入座，點完菜，忽然想起帶來的龍井茶葉，于是撩起便服，邊取茶葉，邊叫店小二泡茶。店小二接茶葉時，瞥見乾隆便服内穿着龍袍，吓了一跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，心裡一慌，忙中出錯，竟将小二拿進來的龍井茶葉，當成切細的蔥花，撒進了鍋中，蔥花拌蝦仁，變成了茶葉燴蝦仁。

　　這盤菜端到乾隆面前，乾隆聞了下，清香撲鼻，盤子裡蝦仁鮮嫩晶瑩，嘗了一口，頓時覺的美味可口，禁不住連聲稱贊，“好菜！好菜！”正是：乾隆無意露龍袍，廚師出錯成佳肴。從此龍井蝦仁聞名于世。

　　據說，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節。他遊覽了西湖龍井，茶農将新茶進獻給他，他帶回行宮，禦廚在炒“玉白蝦仁”時放進茶葉，燒出了這道名菜。不久，“樓外樓”菜單上，就出現了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入馔，大概是受了别的西湖名菜的啟發，而在烹調技藝上進行的一次大膽創造。這個菜，不僅用料别出心裁，火候也必須掌握得恰到好處。制作時，廚師用油滑鍋再下熟豬油後，立即放入上過漿的蝦仁，約滑15秒鐘，就倒入漏勺瀝去油，再同用沸水泡過的新茶一起下鍋，用料酒一噴，在火上一颠，就起鍋裝盤。功夫就是在這一轉眼中把這道名菜燒出來。

　　您可能還喜歡：

　　獨特、有内涵的仡佬族飲食文化

　　你所不知的湖南打油茶習俗

　　湖南重口味飲食文化：湖南口味蝦

　　蘇菜中的鴛鴦雞傳說

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!