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奶皮子的做法

美食 更新时间:2025-01-21 15:53:54

  1、制作奶皮子時,将鍋裡的奶子煮沸,多次拂揚冒起泡沫後,形成一種粗粒麻狀的油層,取出凝結後就是奶皮。

  2、炖制奶皮要掌握火候,為使油層加厚,及時鏟下鍋沿上的粘貼部分并多次添加生奶。加奶和火候适當就能取出比較厚的奶皮。火小奶皮淡薄,火大了則味焦。

  3、熬奶皮子的時候,有時也要往鍋裡放些糖,以便使奶皮子帶點甜。大多數人家是晚上熬奶皮子,經過一夜的時間,第二天就會在熬過的奶子上結一層厚而多皺紋的表皮,這就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子,是為上乘。

  4、做好的奶皮子要用一根幹淨的木棍從中間挑起,然後找一個陰涼通風的地方晾幹,不能直接暴曬在太陽下,因為這樣會使奶皮子變黃變硬。等奶皮子幹了之後,就用一個半圓形的笸籮來存放,以備冬春季節食用。

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