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熟食店煮牛肚技巧

美食 更新时间:2025-03-09 09:03:27

  1、材料:牛肚2個、米酒1瓶、水1200cc、八角2朵、花椒1小撮、砂糖1大匙、醬油1大匙、姜少許、蒜頭1大顆。

  2、做法:将牛肚洗淨,在鍋内倒入汆燙用米酒,煮開後将牛肚放入汆燙,因為牛肚的腥臊味濃,利用米酒汆燙,可以将味道減到最低,也利用汆燙的方式。

  3、預先将牛肚預煮,直到米酒剩餘1/4時即可熄火取出牛肚。

  4、八角和花椒用米酒稍加沖洗過,洗去灰塵備用,姜洗淨切片、蒜頭去蒂頭後剝小瓣備用。

  5、在汆燙牛肚時,砂鍋放入鹵汁用料煮開(米酒、水1200c、八角2朵、花椒1小撮、砂糖1大匙、醬油1大匙、姜少許、蒜頭1大顆)。

  6、将汆燙好的牛肚放入步驟5的鹵汁裡做煨煮動作。起先先用大火,待确定鹵汁用料的濃度開始提高時,就可以轉小火做煨煮動作。

  7、煨煮時間約二小時,這個時候建議可以做其它的事情,隻要偶爾打開鍋蓋将牛肚翻面,讓食材雙面都能浸泡到鹵汁就可以。

  8、待牛肚肉質能讓筷子輕易穿透就能熄火,此時可以利用砂鍋餘溫繼續焖煮牛肚,直到砂鍋完全降溫就大功告成了。

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