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蛙肉如何做嫩

美食更新时间:2024-12-03 07:53:15

　　1、原料細節要把關：

　　（1）牛蛙定要新鮮活殺，如讓小販代殺，回家後定要在一小時之内做熟，不然肉質會變老，影響口感。

　　（2）小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有條件，盡量買小牛蛙。

　　2、烹饪之前要注意：

　　（1）牛蛙殺好之後一定要把血洗幹淨。

　　（2）煮之前，先用澱粉和鹽活勻，再用熱油汆一下，時間不用太長，澱粉凝固就好。這是非常重要的一步，确保了牛蛙的鮮嫩。

　　（3）除了可以用澱粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯的選擇，會讓牛肉更加的滑嫩。

　　3、烹饪之時要注意：

　　（1）如果是炒的：油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水。

　　（2）如果是煮的：将汆好的牛蛙撈起，馬上炒料加湯，湯開了下鍋，煮不老，肉質嫩。

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