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蛙肉如何做嫩

美食 更新时间:2024-07-04 15:40:24

  1、原料細節要把關:

  (1)牛蛙定要新鮮活殺,如讓小販代殺,回家後定要在一小時之内做熟,不然肉質會變老,影響口感。

  (2)小牛蛙比大牛蛙口感更佳,如有條件,盡量買小牛蛙。

  2、烹饪之前要注意:

  (1)牛蛙殺好之後一定要把血洗幹淨。

  (2)煮之前,先用澱粉和鹽活勻,再用熱油汆一下,時間不用太長,澱粉凝固就好。這是非常重要的一步,确保了牛蛙的鮮嫩。

  (3)除了可以用澱粉腌牛蛙外,蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯的選擇,會讓牛肉更加的滑嫩。

  3、烹饪之時要注意:

  (1)如果是炒的:油鍋一定要燒辣,燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒,這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩,油溫過低會爆出一鍋水。

  (2)如果是煮的:将汆好的牛蛙撈起,馬上炒料加湯,湯開了下鍋,煮不老,肉質嫩。

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