原味腌醬豆方法-tft每日頭條

原味腌醬豆方法

美食更新时间:2024-12-24 12:55:44

　　1、第一步是煮豆。把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像焖米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太幹拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。

　　2、第二步是捂豆。在木闆或一些透氣性好的材料（忌用玻璃闆或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層幹淨的白紙或牛皮紙。

　　（1）把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發酵。

　　（2）黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。

　　（3）3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下将其曬幹，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。

　　3、第三步是曬醬。曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。

　　（1）拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周内沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。

　　（2）拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗淨，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。

　　（3）把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。

　　把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。

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