閩菜多數是以湯菜為主,由于其地理位置特征從而擅長烹饪海鮮佳肴。閩菜其實更注重刀工。一道色香味俱全的菜肴,首先要有讓人眼前賞心悅目。
那麼,下面随小編一起來看一下閩菜文化吧!
閩菜是中國八大菜系之一,經曆了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎,後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。福建人民經過與海外、特别是南洋群島人民的長期交往,海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中,從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而着稱,在色香味形俱佳的基礎上,尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色,以及湯路廣泛的特點,在烹壇園地中獨具一席。
中國八大菜系之一閩菜,發源于福州,以福州閩菜為代表,其實就是以福州菜為主體,代表着閩菜文化。閩菜由福州、閩南、閩西三個地方菜所組成。福州菜清鮮、清爽,偏于甜酸,講究調湯,善用紅糟作配料,如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多種,尤以傳統名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟雞”、“糟汁汆海蚌”等最為着名;閩南菜也具有清鮮、清爽的特色,并且以善用甜辣調料而着稱。使用的甜辣調料有辣椒醬、沙茶醬、芥茉醬等,如“沙茶焖雞塊”、“芥茉雞絲”、“東壁龍珠”等菜肴都屬于閩南的特殊風味菜,閩南菜則偏鹹、辣,多以山珍野味為原料,具有濃厚的山鄉風味,如“油焖石鱗”、“爆炒地猴”等為其代表菜。
閩菜突出的特點是湯菜較多,烹法以炒、煨、火局技術而特殊,其代表菜有佛跳牆、七星丸、沙茶雞丁、生煎明蝦、柴把鴨、荷包鲫魚、菜幹扣肉、全折瓜等。
佛跳牆
“佛跳牆”,是福建傳統名菜之一,已有100多年曆史。據傳,此菜是[清]光緒2年(公元1876年)福州揚橋巷官錢局一官員,在宴請布政司周蓮時,由其妻烹制的,後由衙廚仿效其法并加以改革,傳入飲食業。
此菜是将魚翅、魚唇、海參、魚肚、鮑魚、幹貝、雞肉、鴨肉、豬肚、火腿、鴿蛋、冬菇、冬筍等多種海鮮和葷料,同裝在一個酒壇中,加上蔥、姜、桂皮、冰糖、味精、醬油、熟豬油等調味料,用荷葉封嚴壇口,用慢火煨炖至酥爛入味,壇蓋揭開,滿堂葷香,令人陶醉,曾有着“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禅跳牆來”的美譽。
菜幹扣肉
“菜幹”系福建永定縣的特産,用鮮嫩的芥菜,經七蒸七曬精緻加工而成,色澤黑褐油亮,味道鹹香馥郁,質地柔嫩甘美。這種“菜幹”與肉同烹,美味相成,風味獨特。
“菜幹扣肉”是将帶皮的豬五花肉刮洗幹淨,煮至七成熟取出,皮面抹上糖色,用油炸呈虎皮色,取出切成長方片,再用目魚肉片、醬油、白糖、紹酒、肉骨湯焖5分鐘,将豬肉和目魚片撈出,放入菜幹丁煮焖片刻;把豬肉皮朝下碼入大碗内,擺上目魚片,再倒上菜幹和湯,上屜蒸30分鐘取出,将湯滗出。翻扣在盤内,原汁勾芡,澆淋在肉上即可。
您可能還喜歡:
詳解:山東飲食文化傳統民俗
文化曆史:挖掘面條的前世今生
中國八大菜系之一的重慶菜
魯菜是八大菜系之首嗎,為什麼?
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!