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糖蒜的腌制方法25斤比例

美食 更新时间:2024-08-05 18:06:21

  1、材料:鮮蒜25斤,白糖6斤3兩,清水15斤,鹽9兩,醋3兩多。

  2、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3-7天,根據氣溫冷暖可适當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一幹淨壇子内。

  3、腌蒜:将泡好的蒜放入壇子内,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水15斤加白糖6斤醋3兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後将壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

  4、調味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。

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