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蘇菜的特點體現在哪裡?

美食 更新时间:2024-07-21 19:26:37

  做菜最重要的是食材的挑選、搭配以及火候的掌握,然而一道受人追捧的菜系不僅僅隻需要這些,還應該讓人看到有種眼前一亮的感覺。所以有着深厚的刀工也是廚師必需要掌握的技能之一。那麼,下面随小編一起來看一下蘇菜文化吧!

  江蘇菜,中國漢族四大名菜之一,簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜、金陵菜等地方菜組成。那麼蘇菜的特點體現在哪呢?

  蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風味菜肴組成,以淮揚菜為主體。淮揚地處蘇中,東至海啟通泰鹽阜,西至金陵六合,南及京口金壇,北達兩淮。淮揚菜的特點是選料嚴謹,注意刀工和火工,強調本味,突出主料,色調淡雅,造型新穎,鹹甜适中,口味平和,故适應面較廣。在烹調技藝上,多用炖、焖、煨、焐之法。其中南京菜以烹制鴨菜着稱,鎮、揚菜以烹雞肴及江鮮見長;其細點以發酵面點、燙面點和油酥面點取勝。

  蘇菜擅長炖、焖、蒸、炒,重視調湯,保持原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇,玲珑細巧;揚州菜清淡适口,刀工精細;蘇州菜口味趨甜,清雅多姿。

  蘇菜用料廣泛,以江河湖海水鮮為主;刀工精細,烹調方法多樣,擅長炖焖煨焐;追求本味,清鮮平和,适應性強;菜品風格雅麗,形質均美。

  江蘇菜風格清新雅麗,反映在刀工精細,刀法多變上。無論是工藝冷盤、花色熱菜,還是瓜果雕刻或脫骨渾制,或雕镂剔透,都顯示了精湛的刀工技術。

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