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粵菜有哪些特色

美食更新时间:2024-12-05 05:31:46

　　粵菜是廣東的地方風味菜，作為中國八大菜系之一，它不僅是一種美味的菜肴，更是一種文化，一種民俗色彩，一種健康标準的體現。

　　那麼下面随小編一起來看一下粵菜文化吧！

　　粵菜包括廣州菜、潮州菜、東江（客家）菜，而通常以廣州菜為代表。廣州菜既集“南（海）、番（禺）、順（德）、中（山）”等珠江三角洲地方風味的特色，更兼采京、蘇、揚、杭、魯等外省菜以及西菜之所長，融會貫通而獨成一家。粵菜作為中國菜四大菜系之一，以其獨特的風格和風味而享有盛譽。

　　粵萊的最大特色是什麼？對粵菜略有了解的人都會脫口而出：“廣州人除了地上四條腿的桌子、水裡遊的螞蝗、天上飛的飛機不吃之外，其他什麼東西都敢吃。”可見廣州飲食風之盛。的确，粵菜最大特色便是采料複雜，菜式豐富。它用料廣博奇雜，配料多而巧。蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。

　　這些原料，一經廚師妙手烹制，每令食者擊節贊賞，歎為異品奇珍。比如吃蛇，其他省份的人是不敢入口的。傳說北宋時蘇東坡被貶到惠州，他的愛妾朝雲就是因為吃了蛇羹後人們才告知那是蛇，結果驚吓而死。但廣州人吃蛇已有2000多年的曆史了。當今的廣州，不但有專門的蛇餐館、吃蛇一條村，大凡酒樓食肆也經營蛇餐，而且蛇的吃法有數十種之多，凡是你想得出的都能做出美味的蛇肴。什麼都敢吃，這不是愚昧和落後，而是廣州人的開放心态和創新意識在飲食文化上的體現。

　　廣州人雖然無所不吃，但近年來不吃保護動物了。首先是省、市領導提倡不吃野味，衆多酒家、食肆和廣大市民都自覺遵守。為了飲食文化的豐富多彩，很多“野味”都是人工飼養的。

　　粵菜的第二個特色是口味清淡，可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風味特色。這是粵菜廣受歡迎的根本原因。粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但一般隻用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不會大鹹大甜。

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