佛山傳統美食：盲公餅-tft每日頭條

佛山傳統美食：盲公餅

美食更新时间:2024-11-23 19:28:54

　　到美食，佛山的美食真的很多，極具特色。如均安煎魚餅，大良野雞卷，樂從魚腐，官窯三寶九層糕等等，數一數口水都留一地。今天我們就來看看佛山文化中廣東四大明餅之一的佛山盲公餅吧。

　　佛山盲公餅是佛山市土特産名産品之一。盲公餅創制于浦嘉慶年代後期，距今已有一百六十年之久。

　　由于它是由一盲人創制。因而得名。這盲人名叫何聲朝，八歲時由于家貧患病，無錢醫理，而緻雙目失明。十歲開始學蔔易，學成後，就在本市教善坊口開設“乾乾堂”卦命館，頗得當時一些人士信仰。生子二，一名蔭源；一名奮興（字豫齋）。而豫齋則在館侍奉父親。由于問蔔者多攜帶小孩，喧鬧啼哭，影響工作。豫齋乃想出一法：用飯焦幹磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和勻，制成米餅，稱為“肉餅”。（現盲公餅餅印仍舊有肉餅二字）這樣既可賣給問蔔的人以餌小孩，又可以多賺一些錢以補助家計。由于制作别出心裁，甘香香美昧，價錢便宜，購買的入日多。鄰居為了獲利，也從中仿制出售，但質量不及“正貨”，人們都擁向何聲朝處買，輾轉相傳下去，向盲公買餅的人們都叫肉餅為“盲公餅”，盲公餅遂由此而得名。在封建社會裡，盲人最忌别人叫他盲公，因此百多年來，市場上百公餅雖已名傳遐迩，但他的子孫後代，也不拿盲公餅作招牌，而以合記肉心餅為名。

　　特點：盲公餅用料純正，制作得法，味道鮮美誘人，耐儲存。

　　制作方法：

　　1、冰肉制法：将肥肉切成條狀煮熟，放入冷水内5分鐘，取出晾幹，用白砂糖腌制1個星期。腌制過程中發現濕糖，要及時換糖。用時切成小薄片。

　　2、炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末。

　　3、将綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案闆上拌勻，撥成圓圈，将熟豬油、糖粉放入，加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團。

　　4、取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模内，加一塊冰肉在中央，然後把模四周的粉料合攏包着冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。

　　5、50度溫度烘40分鐘左右，加溫至70度烘到餅的表面呈黃色，發出芬香氣味，便可取出。

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