美味佳肴之鍋巴肉片是什麼菜系-tft每日頭條

美味佳肴之鍋巴肉片是什麼菜系

美食更新时间:2024-09-18 05:19:45

　　在中國飲食文化中有一道美味佳肴—鍋巴肉片。正所謂：享受美食的時間是快樂的，但是等待美食出爐的時間是最快樂的。很多人都吃過鍋巴肉片，但一定大部分都不了解它是什麼菜系的，隻知道它有多美味。接下來随本文一起來了解吧。

　　鍋巴肉片是四川地區漢族傳統名菜，屬于川菜系，以豬裡脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗等為原料制成的美味佳肴。其形式别緻，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。

　　原料：豬裡脊肉，大米鍋巴，玉蘭片水，發冬菇，豌豆苗，蔥，姜，蒜，泡辣椒，醬油，胡椒粉，料酒，味精，白糖，醋，鹽，蛋清，豆粉，素油，豬化油，鮮湯。

　　制作過程：

　　1、豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉挂好漿。

　　2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。

　　3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），将肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋内留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，将鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即将肉片淋于鍋巴上即成。

　　特點：上菜形式别緻，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。

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