酸梅湯，經常在各大自助燒烤店能看到，現在已然成為了他們的特色飲品，但是現如今的酸梅湯都是用勾兌的已經不那麼正宗了。在北京小吃裡酸梅湯具有傳統的特色那麼它什麼樣的功效呢？有為什麼被人們所喜愛。

　　以前在哈德門外有老人，常常手拿冰盞(兩個小銅碗)弄出聲響吸引人們注意，邊走邊賣。酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。清代經禦膳房改進成為宮廷禦用飲品，所謂“士貢梅煎”即是。因其除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被譽為“清宮異寶禦制烏梅湯”，後來傳入民間，于是大街小巷，幹鮮果鋪的門口，随處可見賣酸梅湯的攤販。

　　攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，挂一幅寫着“冰鎮熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發出铮铮之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。那時的酸梅湯經營者不光沿街叫賣和擺攤出售，以酸梅湯為主的店鋪也不少。

　　方法一

　　酸梅湯制作材料材料：烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味會苦。還有就是冰糖（如果味道太酸或苦的話再放）。

　　做法：

　　1、将搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開。

　　2、煮開後将火開為小火熬制40分鐘左右。

　　3、聞聞味熬制出來沒有，再品嘗一下味道是否合适，如果合适就可以等涼後飲用了，如果味道不合适可以放入冰糖調整一下。

　　關鍵的步驟：放入材料後一定要煮開一次水，再調小火熬制，之前不要放下冰糖，等最後味道出來後再放冰糖調整味道。

　　方法二

　　原料：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。

　　做法：

　　1、在盆中加入一大勺清水，把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘，

　　2、在砂鍋中加入1000克的清水，再把泡好的烏梅，山楂和甘草一起放入砂鍋中，

　　3、大火燒開，燒開之後，再改用小火煮30分鐘，接下來往鍋中加入适量冰糖，然後再蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右的時間，等開鍋以後，用小勺攪拌幾下，就可以盛入小碗裡了，

　　4、再加入一小勺糖桂花攪拌均勻，可口的酸梅湯就做好了。

　　保存：沒有開封的原料，放在冰箱裡保存可放三個月。

　　方法三

　　材料：烏梅5顆、山楂幹15g、玫瑰果（洛神花）4顆、水1800ml、冰糖25g。

　　做法：

　　1、烏梅，玫瑰果，山楂幹放水龍頭下沖淨浮灰。

　　2、沖好後放入鍋内加水，大火燒開，轉中小火煮20分鐘，放入冰糖關火。

　　3、晾涼撈出材料。

　　4、放入水壺冰鎮，喝的時候可以放兩塊冰塊，腸胃不好的就不要冰鎮了，也不要放冰塊當天喝完即可。

　　方法四

　　配方：制烏梅、去核山楂、甘草、洛神花、陳皮。

　　做法：

　　1、把原料放入清水中冼淨。

　　2、在砂鍋或者不鏽鋼鍋(忌用鐵鍋)中加入3升左右清水（可以用大可樂瓶計量），再把洗好的原料放入鍋中，先用大火燒開再改用小火煮30分鐘，往鍋中加入适量冰糖。

　　3、蓋上鍋蓋，待冰糖溶化後就可以盛入涼杯裡了。

　　4、您還可以再加入一小把幹桂花，讓濃郁的桂花香氣溶入，可口的桂花酸梅湯就做好了，煮好的酸梅湯涼涼，放進冰箱裡，做為家庭常備的飲料，無色素無添加，天然健康！下班後喝杯自己煮的酸梅湯，一天的疲勞都掃除一空。

　　方法五

　　主料：烏梅、甘草、陳皮、山楂，輔料：冰糖、桂花。

　　做法：

　　1、先将烏梅洗淨，可以多洗幾遍把烏梅上藥材味稍稍洗去，放入砂鍋中備用。

　　2、甘草、陳皮、山楂洗淨，一同放入砂鍋中。

　　3、在鍋中加入适量的冰糖，加入水，中火煮開後轉小火，慢慢熬煮一個小時，将桂花或者玫瑰花放入鍋中，悶煮一會，然後關火，晾涼，用漏勺将原料全部濾掉，然後就可以飲用了，也可以冰鎮之後飲用。

　　熬制秘訣：酸梅湯的熬制其實就是中藥的熬制過程，第一次熬制完成後，再添加第一次水量三分之二的水進行第二次熬制，才能将材料中的物質充分熬制出來，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。

　　【結束語】酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數百倍。雖然味道酸，但它屬于堿性食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯更有助于體内血液酸堿值趨于平衡。

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