潮州菜屬閩南菜系，潮州菜源于潮州，簡稱潮菜，已有數千年的曆史。潮州菜的特點，是善于烹制以蔬果為原料的素菜。潮州菜制作精細，博采海内外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。已經發展為特色、馳名海内外的我國名菜之一。那麼潮州菜文化是經過怎樣的曆史演變才有今天大家的熟知呢？
潮州菜用料廣博，具有“三多”的特點：
一、是水産品多。大半取于海族，魚、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成許多名菜美食。
二、是素菜式樣多且獨具特色。它是通過肉類烹制而成，上席時見菜不見肉，是素菜葷做，使它達到“有味使三出，無味使三入”的境地，讓青蔬軟爛不糜，飽含肉味，鮮美可口，素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護國菜等數十種，是廣東菜系中素菜類的代表。
三、是甜菜品種多，而且用料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸荠、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可制成上等名肴。以植物做的甜膩相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。
潮菜尤以烹制海鮮見長，如明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅炖魚翅、紅（火文）海參等，都以新鮮水産品為主要原料，味道清鮮，郁而不膩。又如清炖烏耳鳗、清湯蟹丸等，湯菜清炖鮮美，保持原汁原味。潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皺炒肉，其皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味清濃。
潮州菜還較講究調料，各樣菜肴上席時，必配上醬碟佐食，如生炊龍蝦必配橘油；生炊蟹必配姜末醋；幹燒雁鵝必配梅膏芥末；清炖白鳝、清炖水魚必配紅豉油。醬碟繁多，蔚為大觀。
潮州菜在講究色、味、香的同時，還着意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿蔔薯類等，精工雕刻成各式各樣花鳥造型，作為點綴或菜墊，形成獨特的“彩盤”藝術。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中鹹、甜點心各一道。
喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為“頭尾甜”。為弘揚潮州飲食文化，使潮州菜面向全國走向世界，使人們真正領略南國美食之都的風采。遠方的朋友，此時此刻，您也許會感覺絲絲清香，這陣陣的香喲！它将乘載您的思緒悠悠飄向風景如畫的潮州，那道道噴香的潮州菜加上潮州人的熱情好客，一定會令您心曠神怡、流連忘返。
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