令人垂涎欲滴的徐州地鍋雞-tft每日頭條

令人垂涎欲滴的徐州地鍋雞

美食更新时间:2024-12-04 15:10:36

　　美食往往在不經意間就發現了，由于煮飯設備有限，人們在鐵鍋邊貼滿面餅，便産生了這種飯菜合一的烹調方法，這就是地鍋菜的由來。之後人們陸續改良了一些地鍋菜，本期飲食文化帶你來看看徐州的地鍋雞。

　　徐州地鍋雞是一道江蘇徐州的漢族名菜，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊幹柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便産生了這種飯菜合一的烹調方法。

　　地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香并存的特點。如今，有廚師将傳統地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

　　原料

　　雞半隻、（正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。

　　做法

　　1、和好的面。不用發酵，面的幹濕度要合适，以不沾手為宜；

　　2、和好的面分成若幹個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；

　　3、用手把面劑壓薄，大小厚薄适度；

　　4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；

　　5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味；

　　6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；

　　7、中火頂多炖10分鐘，餅熟了。

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