四川是一個麻辣的城市，四川美食之所以特别深受人們喜愛就是因為其自身獨特的麻辣鮮香。四川美食獨特的烹調工藝也造就了它突出的風味。四川菜式充分展現了四川的城市性格和四川文化的内涵，是四川文化中不可或缺的重要組成。有空去四川不要忘記去品嘗一番。

　　擔擔面

　　擔擔面，漢族特色面食。着名的四川小吃，源起挑夫們在碼頭挑着擔擔賣面，所以名為擔擔面。用面粉擀制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

　　鐘水餃

　　鐘水餃是四川省成都市着名的漢族傳統小吃之一。始于光緒十九年，創始人鐘少白，原店名叫“協森茂”，1931年開始挂出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。以其獨特風味蜚聲海内外，分别獲中國内貿部、中國烹協、全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字号”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企業”等稱号。在用材上，水餃與北方水餃的主要區别是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特；在口味上，鐘水餃帶有甜味。

　　三大炮

　　三大炮是着名的四川地區漢族特色小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米團時，三大炮如“彈丸”一樣，發出“當、當、當”的響聲，分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，故名總稱“三大炮”。吃時配以“老鷹茶”，别有風味。三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點，且價廉物美。

　　燈影牛肉

　　燈影牛肉，是四川省達州市的漢族傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙闆做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。

　　龍抄手

　　龍抄手是成都市着名的漢族小吃，抄手是四川人對馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龍抄手”1941年開設于成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段至今，迄今已有60餘年的曆史了。

　　夫妻肺片

　　夫妻肺片，原名“夫妻廢片”，但并不用肺。屬于川菜系，四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，注重選料，制作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群衆喜愛，為區别于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質量日益提高。

　　棒棒雞

　　棒棒雞是漢族特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。它突破傳統的小吃瓶頸，适合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、産品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

　　二姐兔丁

　　二姐兔丁是四川成都市漢族傳統美食之一，色澤紅亮，形态飽滿，麻辣适口，香嫩回甜，入口細膩、油潤。1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。在當地很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的“兔”系列中還有五香鹵兔、紅闆兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。

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