濟南是著名的文化曆史名城，在這一地區由當地的居民通過他們的習俗，信仰等原因慢慢的形成了這個區域的濟南文化。在這裡人們有着相同的飲食理念和習慣，極具地方特性，成為今天我們熟知的濟南飲食文化。
濟南菜大約起源于春秋戰國時期，古稱曆下菜，起自魯西地方，立足省城濟南，又吸收湖菜特長，形成獨特風味。近年又增加了孔府家菜特色。經過長時間的發展，濟南菜逐漸形成了三個飲食區，即魯北飲食區、魯中飲食區、魯南飲食區。
泉城濟南向以湖光山色，湧泉之麗而聞名中外。它地處水陸要沖，南依泰山，北臨黃河，資源十分豐富。濟南地區的曆代烹饪大師，利用豐富的資源，廣泛取料，制作了品類繁多的美味佳肴。高至滿漢全席中的上、中、下八八二十四珍，低到瓜、果、菜、菽，就是極為平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜、禽内髒下貨等，經過精心調制，皆成為脍炙人口的佳肴美味。
濟南風味菜素以清香、脆嫩、味醇而著稱。清代美食家袁枚，形容濟南的爆炒菜肴時曾說：“滾油炮（爆）炒，加料起鍋，以極脆為佳。”（參見袁枚《随園食單》）。魯菜的調味，極重純正味醇。其鹹，用鹽講究，清水熬化後再用。
其味有鮮鹹、香鹹、甜鹹、麻鹹及辣鹹，另外還有小醬香之鹹，大醬香之鹹、醬汁之鹹、五香之鹹的區别；其鮮，多以清湯、奶湯提味；其酸，烹醋而不吃其酸，隻用其醋香味；香甜，重拔絲、挂霜，甜味純正；其辣，則重用蔥蒜，以蔥椒紹酒、蔥椒泥、胡淑面、青椒和之，香辣而不烈。
濟南人憨厚樸實，直爽好客。宴飲辦席，以豐滿著稱，飲食風俗上至今仍有大魚大肉、大盤子大碗的特點。如“把子大肉”、“糖醋大鯉魚”、“清炖整雞”等。其肴馔之名也如其人，聞其名而得其實。如“扒肘子”、“八寶布袋雞”、“紅燒大腸”、“鍋塌豆腐”等。濟南菜中很少有華而不實的“花色菜”。
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