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贛菜的特點是什麼呢？

美食更新时间:2024-07-22 22:11:38

　　了解一個地方的飲食。必定要先了解這個地方飲食的特點。為什麼呢，因為之所以叫特點，就是你隻要提起或者别人提起一點點沾邊的東西，你就能立即反應過來那是哪個地方的。本期小編帶你了解贛菜文化中的贛菜特點。

　　贛菜（又稱江西菜）曆史悠久，是在繼承曆代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”，主要由南昌、贛州和九江（以魚席著稱）等地方流派組成。贛南地處江西南部，緊鄰廣東、福建、湖南，由于地理環境特殊，使得贛南客家風味菜有着獨特的風格。

　　贛菜菜品品種多樣，贛菜調味豐富多采。它的調味和其它地方菜肴一樣，也是充分利用當地調味用料，在菜肴烹制過程中，巧妙配合，使不同的調料相互擴散，相互滲透，并融為一體，産生滋味。同時，利用各種調味料的特殊成分及其相互作用，加以調和，達到清除異味，突出正味，豐富口味的效果。

　　同時贛菜也不忽視加熱中和加熱前、加熱後的輔助調味、補充調味，基本做到口味定标準，投料按比例，投料時間恰到好處，投料次序分明适當。贛菜的調味有其自身的内在規律，又有其調味的基本格局，産生的贛菜味型獨具特色。

　　贛菜的菜品味型較多，稱得上多姿多采，其大緻可劃分為原汁原味型，複合味型和特殊味型三大類，其中尤以三杯味、家鄉味、多味、姜茶味、桔香味最為突出。

　　制作特點是：贛南地方特産原材料為主、切配、選料嚴謹、制作精細，在烹饪方法上講求火工，擅長燒、炒、炖、焖、蒸，尤其以粉蒸見長；在質地上講究原汁原味、油厚不膩、口味濃郁、鹹鮮兼辣。

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