做菜的方法有很多，例如炒、煎、幹燒、炸、熏、泡、炖、焖、燴等三十八種。其中，“蒸”這種手法并不少見，它看似簡單，其實難度很高，對于時間和火候的掌握要想當娴熟。本期飲食文化帶你來看看浏陽蒸菜。

　　浏陽蒸菜是一道湖南的漢族傳統名吃，屬于湘菜。相傳起源于明朝，曆經500多年發展。以蒸臘菜為主，基本菜品有：幹扁豆蒸蠟肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸幹豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、幹豆腐、黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒等。浏陽蒸菜做法也頗多。

　　浏陽蒸菜起源于湖南省浏陽市浏陽河的上遊——大圍山腳下的東區鄉鎮，隸屬于湘菜系列。

　　相傳明初時南京政權的朱元璋派兵與荊湘政權的陳友諒開戰，因浏陽人支持陳友諒，朱元璋便血洗浏陽，造成“地廣人稀、不見炊煙”的慘象，使浏陽周邊省份的人口大量遷徙到浏陽。據《浏陽縣志》記載，“宋德佑二年〔1276年〕，元兵破潭〔潭州，今長沙〕，浏遭殲屠殆盡，奉诏招鄰縣民實其地”。

　　于是外地移民紛紛遷入大圍山腳下插草為标，當時移民大都來自江西，成為當地人口的主要來源。明嘉靖年間，一批福建人避倭寇亂，逃入江西宜春，随後，廣東人亦接踵而至，竟達數萬。他們搭棚而居，被稱為“棚民”，明亡後，“棚民”不斷反清，遭清廷捕殺，被迫逃亡。其中一部分潛入大圍山的深山僻壤，墾地開荒……這些遷入戶均保持原籍客家方言，世代相承，被稱為“客姓”，當時較平闊的地方均為江西移民居住，“客姓”隻好進入山區定居。客家人離親别祖，颠沛流離，曆盡艱辛，千裡遷移，來到浏陽繁衍生息，并形成了自己獨特的客家文化。

　　蒸菜的形成跟浏陽的客家人的做飯習慣很有關系，過去的農村家庭人口都較多，農務也多，午餐晚餐沒有太多時間來做，因而他們通常早上就一次把三餐的米飯都做好，用大鍋燒水，燒開後把米倒入煮至六七分熟，然後再撈起來放入飯甑蒸熟，米湯則倒入潲桶拌上米糠給喂豬，而整個蒸煮米飯的時間可達一兩個小時，聰明的客家人自然不會浪費時間，在煮飯的間隙，就會把菜配好，待蒸飯時一起放入飯甑，最後飯熟菜熟，一起出鍋。既節省時間又能做出美味，是一種簡單又實用的生活智慧。

　　浏陽是長株潭重要的蔬菜供應地、全國養豬大縣（市）、全國茶油生産先進縣（市），現有近100個原輔材料基地和半成品加工企業為浏陽蒸菜提供了優質充足的原材料。浏陽獨特的氣候地理環境蘊植出的天然食材，含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等營養物質。特别是氨基酸和含氮物質非常高，使味道更鮮美。獨有的加工技法，豐富的食材品味，使浏陽食材更具獨特性。

　　浏陽蒸菜在蒸制過程中能最大限度地保持食物的原汁原味和營養，避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質的産生。浏陽蒸菜含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟，吃了不易上火，所用調料量少，清淡養胃，有利于消費者的保健養生。

　　【結束語】浏陽被授予了“中國蒸菜之鄉”的稱号，可見浏陽的“蒸”技術是全國公認的。浏陽蒸菜也因此得到了肯定。

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