前不久，網絡上總結了全國小吃九大巨頭，重慶雞公煲、蘭州拉面、沙縣小吃等榜上有名，但常德特色小吃——炒碼粉就不服了。怎麼說，炒碼粉也是常德文化的一大代表。有人斷言炒碼粉将引領新一輪粉面潮流，今天小編就帶大家來看看常德手工炒碼粉。
什麼是炒碼？
炒碼是長沙人的吃法，比廣州人蓋腩汁有镬氣，小店牆上寫得清楚：“碼”者乃“潑以湯面之配料”，是地道的湖南鄉間待客佳品。配料其實是各式各樣的小菜，所炒者，多為絲，如香菇菜心、腰雞、肝椒、牛肉等，每碗面配的菜都是師傅用小鍋現炒的，香噴噴地直接“碼”在湯面中，“鍋氣”重而香口，适合喜歡味重的人。它也同樣講究湯，出味就靠湯了，堪稱關鍵所在。據說是老雞、大骨頭、金華火腿熬出來的。
揭秘湖南手工米粉
湖南手工粉的制作工藝與廣州的河粉相似，外觀比沙河粉細而厚實些，但河粉出自粘米，不能久煮；而湖南粉是用早稻米，質地柔韌久煮不爛。湖南粉與桂林米粉區别也很大，湖南粉顔色很自然，是米的天然顔色，不像廣州的桂林粉白得透亮，倒讓人放心。而且湖南粉都是每天現做，放一天都不行，米質就散啦。最後店員一語雙關地說，不像桂林粉放幾天都不變樣的。
炒碼腰椒粉（15元）是腰片和辣椒，辣味指數可自選免辣、微辣、辣和加辣。好正！全是小香菇吊出的味道，一股香不由分說噴了過去。
做法
1、肉絲提前腌制。
2、少許油下鍋，油熱後下肉絲爆炒。肉絲變色扒拉2下起鍋。繼續下蒜苗爆炒，下剁椒後加少許水煮一小會。
3、下肉絲，調味。起鍋，備用。
4、在電池爐上燒點水，水開後，舀出點放入盛寬粉的碗中。下寬粉，給粉洗個澡就可以了。
“湘一”是廣州的湖南面食作坊，門面不大，木桌木凳。小店的招牌是蔥爆小炒類，尤其是腰片和小炒肉，我們的攝影記者是湖南人，吃得他贊口不絕。這裡的不傳秘技還有調料，小壺裡裝的自制剁椒皮厚肉厚，口感特别鮮，咬起來爽脆利落，容易入口，絲絲辣意把味兒都給勾了出來。
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