腌菜是吃飯喝湯都能夠常見的一種特殊菜肴，在韓國幾乎每頓都有着腌菜，各種各樣的腌菜簡直是吃不完。在四川也有着非常有名的四大腌菜。本期四川文化一起了解一下四川四大腌菜都有什麼。
涪陵榨菜：
涪陵榨菜曆經百年滄桑，是涪陵區乃至重慶市農村經濟中産銷規模最大、品牌知名度最高、輻射帶動能力最強的傳統支柱産業、優勢産業。涪陵榨菜含有的營養成分有膳食纖維、視黃醇當量、胡蘿蔔素和維生素C等。涪陵榨菜曽獲得巴拿馬萬國商品博覽會金獎，1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。
芽菜：
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分鹹、甜兩種。其微量元素較為豐富，維生素B1、維生素B2含量也很豐富。作為富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睐。
冬菜：
冬菜，一種半幹态發酵性腌制食品，中國名特産之一，各地均有産制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。天津冬菜始于清代乾隆年間，發源于天津市靜海縣南部，京杭運河兩側一帶，是中國傳統出口食品，被譽為我國四大鹹菜之一。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用，多用作湯料或炒食，風味鮮美。
腌大頭菜：
腌大頭菜的别名大頭菜又稱香大頭、諸葛菜、白芥、黃芥、芥辣、蕪菁、芥菜疙瘩。腌大頭菜以清香脆嫩，辣中有甜為佳，以它脆爽可口的特征赢得了大多數人們的青睐。
腌大頭菜富含食物纖維，有助于結腸蠕動，減少緻癌因子，可以預防和治療結腸癌、乳腺癌、肝癌。腌大頭菜含有硫代葡萄糖甙，能夠增強腸胃消化吸收。而醬大頭菜氣味鮮香，可以增進食欲，有助消化。
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