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特色傳統小吃：樂從魚腐

美食更新时间:2024-11-25 14:34:20

　　青慕《青慕集》：“人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了。”畢竟在生活中，民以食為天，各種美食佳肴更是讓人垂涎萬分，想要一嘗一飽口福，而想要知道哪些菜肴非常的具有特色呢？本期飲食文化為你介紹。

　　魚腐是廣東順德漢族傳統名食之一，屬于粵菜系。素以樂從鎮制作技藝最為精湛，故稱“樂從魚腐”。它以色澤金黃，味道鮮美，幼滑甘香，誘人食欲而享有盛譽。在樂從擺酒設宴必有魚腐，據說沒有則會降低酒宴的價值。現在省港澳一帶的肉菜市場均有魚腐供應。芥菜仔即小芥菜，其氣味辛溫，有清肝解暑、發汗退熱的作用。芥菜仔滾魚腐軟滑而腍，能清熱解暑，開胃消食。

　　用魚腐制作的“冬菇蚝油扒魚腐”、“上湯韭黃魚腐窩”、“生菜膽扒魚腐”、“火鍋魚腐”等，兜售席上佳馔。特點是色澤金黃，甘香鮮美。

　　1、先用刀将鲮魚肉刮出成茸（如用絞肉機，要反複絞上兩三次）。

　　2、用水開稀生粉，把雞蛋去殼攪透。

　　3、把魚茸用鹽撻至起膠後，将生粉水分多次（每次少量）注入魚茸中，邊注入邊打勻，然後以同樣方法加入蛋液攪勻。

　　4、燒镬下油，用湯匙自料落镬，慢火浸炸至熟，撈起上碟。

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