所謂清真八大碗，就是八種裝在大碗裡的炖菜，講究味純湯清、用料廣泛、技法全面、有素有葷，牛羊肉、雞、鴨、魚都入八大碗之列，多采用炖、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。本期清真菜文化将為你介紹清真八大碗。

　　八大碗可拆開單吃，也可按自己口味組合成席，逐漸成為逢年過節、慶典迎送、婚喪嫁娶及招親待友、商務宴請的首選。八大碗是舊時老百姓對物質生活追求的一種富裕标準，一個成功符号。

　　清真八大碗選料精良、調料獨到、湯精肉爛、味美湯鮮、色鮮氣香，口味濃重。八大碗簡單敦厚，強調口感和質感的結合，儉約而不失精到，豁朗而不失考究。

　　清炖羯羊肉

　　此菜為八大碗中的頭牌，集家常清炖羊肉和傳統糊羊之美味于一碗，先經文火慢炖，再由武火籠蒸兩個多小時，食之湯清肉香，厚而不膩。

　　紅燒牦牛肉

　　此菜以淨牦牛肉為主料，佐以紅燒五香味汁先煨後蒸而成，色澤微紅，汁濃味厚，口感松嫩筋道，鹹鮮适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地區，體軀高大，心肺發達，肌肉緊湊，筋骨結實，港澳市場把牦牛肉譽為“肉牛之冠”。

　　黃焖土雞塊

　　此菜以散養土雞為主料，經腌制後裹粉油炸，再上籠蒸兩小時而成。土雞塊皮薄肉韌，筋道耐嚼，湯濃味鮮。

　　清蒸香帶魚

　　此菜以帶魚為主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩體肥、家常味道，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類，具有很高的營養價值，中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。

　　酸辣湯裡脊

　　此菜以拌好的牛裡脊為主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌時裡脊重油，使之外酥裡嫩。酸辣裡脊以口味和原料合名，接比例調汁，為西北“酸辣”正宗風味，是大西北地方風味傳統名菜。酥嫩味鮮，酸辣适口，滋汁人盤，響聲大作，裡脊爆張，使人刮目相看，噴噴叫絕。特點是色澤清亮，有半透明感，吃起來酥脆鮮美，油而不膩。

　　牛丸燒白菜

　　是清真傳統名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十餘種不同的佐料結合獨特工藝精緻而成牛丸，配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜，清鹹爽舌，香氣撲鼻，口感柔嫩、嘗後唇齒留香。

　　煙筍焖豆腐

　　煙筍系竹筍熏制而成，是低脂肪、低糖、多纖維的菜品，滋陰涼血、開胃健脾、清熱化痰、養肝明目。豆腐是我國的一種古老傳統食品，具有養生保健的作用。經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。俗話說：“青菜豆腐保平安”，民間有“豆腐得味，遠勝燕窩”的說法。

　　壹品八寶飯

　　此菜将上等白糯米在開水中煮成半熟後撈出，拌入白糖、蜂蜜和勻。在碗中精心布上一層葡萄幹、綠紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟。下籠後把碗中的米飯倒扣盤中，澆上蜜汁，色澤豔麗、甜筋油潤，綿甜不膩。

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