關中地區的傳統名菜，錢兒肉是什麼-tft每日頭條

關中地區的傳統名菜，錢兒肉是什麼

美食更新时间:2025-02-08 18:42:16

　　更好的美食不是更貴的美食，也不是更具有多重美食含義、更能糊弄人的食物，而是更多樣的飲食環境、飲食産品和更靈活的美食系統。你知道在關中地區的傳統型材錢兒肉嗎？本期飲食文化為你解析錢兒肉的特點。

　　臘驢腿是陝西關中地區漢族傳統名菜。已馳名關中。曾有南壕人杜海，鐵溝人王森林、呂湯相繼從業。黨的十一屆三中全會後，随着農村經濟政策的放寬，王雖年過八旬但身強體壯，仍帶領其子孫們在不斷的改進完善中，使臘驢腿名揚四方。

　　色澤紅潤，質地細密，酥香可口，五味俱佳。是清爽可口的下酒佳肴。

　　食補價值：具有補氣血，益髒腑等功能，對于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補益食療佳品。其中“錢錢肉”（驢之外陰胫）還具壯陽益腎之功能。

　　蘇石娃，漢族，風翔東關粉巷人，生于清同治初年，卒于民國十八年前，享年六十餘歲。幼年家家境貧困，成年後以屠宰維持生計，婚後生獨子少亡，不幸中年又喪妻，“續弦”紙坊人，繼生獨子，乳名雞換，承祖業專屠豬，雞換生四子，仍從祖業。

　　蘇石娃一生主宰殘牛、殘驢，逢冬腌制“臘驢腿”。由于蘇獨家制作，且工藝獨特，産量不多，市面上甚為稀罕，故價格昂貴，一般平民很少實用，多為官吏、豪紳、大賈、富戶春節或元宵節進貢上司和饋贈親友之名貴禮品。

　　蘇石娃制做臘驢腿工藝精細，色澤紅潤，味美适口。尤“錢錢肉”（驢之外陰胫）獨具特色，不但是清爽可口的下酒佳肴，且具壯陽益腎之功能，馳名關中。後來有南壕人杜海，鐵溝人王森林、呂湯相繼從業。

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