麗江臘排骨火鍋，是雲南文化中傳統美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同于納西人的滿漢全席，隻有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當年徐霞客遊曆麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。
江臘排骨火鍋選用的是經土法腌制的排骨，用砂鍋炖煮，食用時通常配備時鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、闆藍根、粉條等等。以當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當地米酒，其滋味不言而喻。在雲南美食中堪稱佳品。
口味特點：
麗江臘排骨可以有效地融合肉味和骨質味，讓經過腌制和晾置處理後的味道因子很容易地散發到湯汁中，而湯是火鍋的重要部分，這樣，不管鍋裡燙什麼菜，燙出來的火鍋都融有臘排骨濃郁的香，也就香氣四溢，味道淳厚了。
食材準備：
麗江獨特的氣候和天然綠色的環境，賦予其制作優質臘排骨的條件，腌制麗江臘排骨要精選當地特有的走地豬的排骨，加上适量的鹽、辣椒、香料等腌制一天後取出挂在陰涼透風的地方風幹，十多天後即成臘排骨。
食材明細：
臘排骨、粉條、姜、蔥、幹花椒、雞精、胡椒粉
做法步驟：
1、将臘排骨在清水中泡5個小時以上，再清洗幹淨備用。這個步驟一定不能省略，否則炖出的排骨會非常鹹；粉條泡1個小時以上。
2、将排骨放在沸水中，加入料酒，煮開後撈出。
3、在炖鍋中加入三分之二的水，因為粉條吸水，所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大蔥、幹花椒、料酒，并用大火煮開。
5、在肉八分熟的時候放進粉條繼續炖10分鐘。
6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調味即可
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