飲食也是有講究情感的，每個地方的飲食都帶有特色的地方味道。東北菜食物講究味道要弄，色澤要鮮豔。東北人特别喜歡酸菜，這也是東北飲食與其它地方的區别。那麼東北有哪些特色菜呢？一起來東北菜文化中看看。

　　得莫利炖活魚

　　哈爾濱郊區靠着馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇裡江裡撈上來的鯉魚炖在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不胫而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利炖活魚去。

　　狗肉湯

　　在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一炖，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了，狗肉炖豆腐、狗肉幹白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔裡都有了香氣這狗肉才會越吃越香。

　　酸菜豬肉炖粉條

　　東北人愛吃炖菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝炖土豆、小雞炖蘑菇、豬肉酸菜炖粉條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風裡臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒挂。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉文火炖出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊。

　　地三鮮

　　我國民間曆來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：苋菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。

　　殺豬菜

　　過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋裡煮了過油，然後和酸菜、血腸一起炖。農村裡竈膛火映着大娘的臉，鍋裡放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟響。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多了工序，用足了料，吃起來味道更顯鮮美。

　　東北冷菜

　　冷菜是東北大拉皮、醬牛肉和川菠涼菜。東北大拉皮有點像粉皮，比粉皮有彈性，用土豆粉和綠豆粉做的，和黃瓜絲、胡蘿蔔絲拌在一起，拌以特制的調料，酸中帶點微辣，爽口；醬牛肉的肉很松，選用的是三角肉，上面蓋着一點蒜泥和辣椒末，如果覺得太淡，可以倒點醬油蘸着吃。

　　鍋包肉

　　鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，隻不過現在是肉片，外面包着用土豆做的澱粉，放在油裡炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，裡面的肉嫩。

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